Ko je pobednica drugog "MasterChefa Srbija"? Anja (25) pred sudije iznela riblji mozaik i oduševila ih, evo kako i vi možete spremiti ovo kompleksno jelo kod kuće

Pobedu u drugoj sezoni najpopularnijeg kulinarskog šou programa na svetu "MasterChef Srbija" odnela je dvadesetpetogodišnja Anja Đukić. "Riblji mozaik" je jelo koje je iznela pred sudije i oduševila ih. 

Naime, troje učesnika Anja Đukić, Stefan Šumar i Mila Spasić borili su se za vrednu nagradu i pokazali svoje kulinarske sposobnosti, a sudijska trojka Filip Ćirić, Nenada Atancković i Branko Kisić doneli su odluku o konačnom pobedniku "Masterchef Srbija".

Pobedu je odnela Anja, a osim vredne nagrade od 50.000 evra, kući je odnela i trofej. Evo kako i vi možete napraviti jelo kojim se Anja predstavila u finalu i koje je pored predjela od cvekle koje je spremala i deserta, zaslužno za osvojeno prvo mesto. 

Recept za jelo "Riblji mozaik"

Riba romb:

Izfiletirati ribu romb. Odvojiti 2 fileta sa bele strane i skinuti kožu za slaganje sa musom i škrgama. Odvojiti 1 filet sa tamne strane i skinuti kožu za kuvanje u bujonu. Odvojiti 1 filet sa tamne strane i skinuti kožu, pa zalediti za mus za lepljenje zajedno sa svim trimovima od ribe koji ostanu u procesu. Izvaditi iznutrice i oprati ribu. Skinuti glavu. Kosti odvojiti za bujon.

Riblji fond od kostiju i kuvana riba:

Sastojci:

- Oprane kosti od ribe romb (bez glave)

- voda - 2l

- so

- biber

- limun sok - 1/2

- šargarepa 1

- celer koren 4-5 kockica

- komorač -2 lista

- star anis - 2

- karanfilić - 2

- meso tamne strane ribe romb - 1 filet

- puter - 50g

Priprema:

U šerpu naliti ključalu vodu (oko 2L) i ubaciti kosti od ribe. Dodati korenasto povrće i začiniti. Dodati sok od jedne polovine limuna i star anis i karanfilić. Nakon 5 minuta, kada anis i karanfilić puste aromu, izvaditi iz vode. Kuvati sve 10 minuta - poklopljeno, pa dodati meso ribe. Kuvati meso 10 minuta pa ga izvaditi iz fonda i ostaviti da se ohladi. Procediti fond od povrća i kostiju i vratiti na vatru da se reducira. Kada postane gust, skloniti sa vatre i povezati hladnim puterom.

Mus za lepljenje fileta i krljušti:

Sastojci:

- 1 belance

- smrznuti trimovi i meso ribe romb

- šafran otopljen u 2 kapi vode - 1 kesica

- kapar - 5-10 zrna, sitno iseckani

- so

Priprema:

U secku izblendati sve sastojke osim kapara. Kada je masa glatka, dodati kapar i izmešati.

"Škrge":

Sastojci:

- 1 velika šargarepa

- 2 velike tamno zelene tikvice

- so

- voda

Priprema:

Pilerom/ljuštilicom izvući trakice šargarepe i tikvice (od tikvice samo kozica jer je jedina tamna). Dovesti vodu u šerpi do ključanja i posoliti. Blanširati povrće 2-3 minuta da malo omekša. Katerom izvući male kružiće povrća i odvojiti sa strane.

Mus od kozjeg sira:

Sastojci:

- Mladi kozji sir - 100g

- Pavlaka za lupanje (Nezaslađena) - 20g

- Rikota - 30g

- Svež ruzmarin

- Svež peršun

- Kuvano meso ribe romb

Priprema:

U čaši od štapnog miksera spojiti sireve i pavlaku i umutiti dok se masa ne izjednači. Treba da bude jako gusta. Dodati začinsko bilje, sitno naseckano i pomešati. Ako nije slano, posoliti.

Lagana tempura:

Razmere:

- Gustin 90% ukupne mase

- Brašno 10% ukupne mase

- Prašak za pecivo - kesica

- Kisela voda: 50 % ukupne mase

Priprema:

Na 50g gustina, dodati 10g brašna I 50g kisele vode I jednu kesicu praška za pecivo -10g. Pomešati žicom.

Espuma od marakuje:

Sastojci:

- 500ml pire od marakuje

- 450ml pavlaka za lupanje (nezaslađena)

- 25g espuma warm praha

- Isi boca i patrone

Priprema:

Zagrejati marakuju i pavlaku za lupanje u odvojenim šerpicama. U isi bocu naliti obe tečnosti i dodati espuma prah. Dodati jednu patronu za sifon pa odvrnuti. Dodati drugu patronu i zavrnuti bocu. Držati na 45 do 65 stepeni do servisa. Dodatna priprema i kuvanje pred servis:

Riblji mozaik:

Lagano posoliti filete ribe. Slagati 1 filet ribe pa premazati musom ob belanca za lepnjenje ribe. Preko staviti još 1 filet ribe pa opet "lepak" od belanca. Preko musa ređati kružiće od šargarepe i tikvice naizmenično tako da se malo preklapaju, da mimikuju riblje krljušti. Kada je filet naslagan, staviti u vakum kesu pažljivo i vakumirati, ne sa prevelikim pritiskom da se riba ne bi raspala. Kuvati u sous-vide mašini na 70 stepeni, 10-15 minuta (u zavisnosti od veličine I debljine fileta) Kada je riba kuvana, izvaditi je iz vakum kese I dopržiti na laganoj vatri na puteru. Premazati škrge puterom uz pomoć četkice kako bi dobile sjaj.

Cvet od tikvice:

Sastojci:

- Cvet od tikvice

- Ulje od kikirikija

- Mus od kozjeg sira

- Lagana tempura

Priprema:

Zagrejati ulje od kikirikija na 170-180 stepeni. Cvet tikvice napuniti musom uz pomoć dreser kese i ubaciti u tempuru. Otresti višak tempure pa ubaciti u vrelo ulje na 2 minuta. Kada je cvet pržen, ocediti višak ulja na ubrusu.

Servis:

Romb sa mozaikom staviti na tanjir preko kašičice reduciranog fonda od kostiju. Pored staviti pržen cvet tikvice i u sredinu espumu od marakuje iz sifona.

Ko je POBEDNICA druge sezone "MasterChefa Srbija"?

Anja Đukić ima 25 godina, rođena je i živi u Beogradu. Završila je informatiku i radi kao softverski tehničar.

Kuvanje je zavolela još u detinjstvu. Kao mala je imala specifičan ukus za hranu, koji njena majka nije mogla da zadovolji, zbog čega je sama počela da kuva uz televizijske emisije, a posebno uz Remzija. 

Voli da slika, crta i piše pesme. Takođe, veliki je fan Evrovizije, a voli da trči i maratone. U jednoj igraonici drži rekord u obaranju ruku.

Za sebe kaže da je veoma kreativna i voli da eksperimentiše u kuvanju, a omiljeno jelo joj je suši.

Anja je vegetarijanac, ali nema problem da spremi i jelo sa mesom. San joj je da otvori svoj restoran ili poslastičarnicu.

Anjin otac je u finalu "MasterChefa" otkrio da njegova naslednica govori čak 5 stranih jezika.

- Anja je jedno predivno dete koje je od malih nogu fenomenalan učenik, sve je petice imala. Očekivao sam od nje da bude doktor matematike, ima medalja iz matematike više nego Novak Đoković pehara. Priča 5 jezika, radi i završava fakultet - otkrio je Miodrag. 

Prva