RUSKITAS su čuveni KOLAČIĆI iz serije „Miris kiše na Balkanu“: Ljiljana Blagojević ih je spremala, a ovaj sefardski recept krije najlepši nadev od oraha i cimeta
Pamtite li kolačiće koje je Estera, koju je u seriji „Miris kiše na Balkanu“ igrala Ljiljana Blagojević, pripremala u kuhinji? Reč je o ruskitasima, tradicionalnoj sefardskoj poslastici od prhkog testa i bogatog nadeva od oraha, šećera i cimeta. Jednostavne su za pripremu, divno mirišu dok se peku, a najlepše su kada se pospu šećerom u prahu i ostave da odstoje.
Postoje recepti koji nas ne podsećaju samo na ukus detinjstva, već i na priče, ljude i neka prošla vremena. Ruskitas su upravo takva poslastica. Ove male, zavijene kiflice deo su sefardske kulinarske tradicije, a mnogi su ih zapamtili i zahvaljujući seriji „Miris kiše na Balkanu“, u kojoj ih je pripremala Estera, lik koji je tumačila Ljiljana Blagojević.
Njihova posebnost krije se u jednostavnom, a veoma ukusnom spoju prhkog testa i mirisnog nadeva od mlevenih oraha i cimeta. Ne zahtevaju skupe sastojke ni komplikovanu pripremu, a rezultat su sitni kolačići koji se lepo čuvaju i često su još ukusniji narednog dana.
Ruskitas – tradicionalne sefardske kiflice sa orasima
Sastojci za testo:
- 500 g brašna
- 200 ml ulja
- 200 ml mlake vode (može i belo vino za još prhkiju teksturu)
- 1 kesica praška za pecivo
- prstohvat soli
Za nadev:
- 200 g mlevenih oraha
- 100 g šećera
- 1 kašičica cimeta
- malo rendane kore limuna ili pomorandže
- nekoliko kašika tople vode ili malo meda, da se nadev poveže
Za posipanje:
- šećer u prahu
- vanilin šećer
Kako se prave ruskitas?
U veću posudu sipajte brašno, prašak za pecivo i prstohvat soli, pa dodajte ulje i mlaku vodu. Zamesite glatko testo koje ne treba da bude previše tvrdo.
Pokrijte ga i ostavite da odmori oko 15 do 20 minuta.
Za to vreme pripremite nadev. Pomešajte mlevene orahe, šećer, cimet i malo rendane kore limuna ili pomorandže. Dodajte nekoliko kašika tople vode ili malo meda, tek toliko da se sastojci sjedine i da nadev može lako da se rasporedi po testu.
Odmoreno testo podelite na nekoliko delova. Svaki deo razvucite u krug debljine oko tri do pet milimetara, a zatim isecite na trouglove, kao kada pravite kiflice. Na širi deo svakog trougla stavite malo nadeva, pa pažljivo uvijte prema vrhu i oblikujte male kiflice.
Poređajte ih u pleh obložen papirom za pečenje i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni, oko 15 do 20 minuta. Važno je da ostanu svetle, jer ruskitas ne treba da dobiju tamnu, prepečenu koricu.
Dok su još tople, pažljivo ih uvaljajte ili pospite mešavinom šećera u prahu i vanilin šećera.
Mali trik zbog kog su još ukusnije
Ruskitas su najlepše kada se potpuno ohlade i kada malo odstoje. Tada se ukusi oraha, cimeta i citrusne kore lepo povežu, a testo dobije onu karakterističnu prhkost zbog koje se kolačići tope u ustima.
Čuvajte ih u dobro zatvorenoj metalnoj kutiji ili posudi za kolače. Mogu da stoje nekoliko dana, pa su odličan izbor kada želite da unapred pripremite sitne kolače za goste ili prazničnu trpezu.
Možda je upravo u tome čar ovakvih starinskih recepata: od nekoliko jednostavnih sastojaka nastaje poslastica koja čuva ukus jedne tradicije i podseća nas na nezaboravne scene iz serije „Miris kiše na Balkanu“.
