Шпанска јунетина

Потребно:

• 2л воде
• ловор
• 5 ченова белог лука
• 6 зрна црног бибера
• 1 шаргарепа
• 1 целер
• 1,5кг јунетина
• 2 кафене кашичице оригана
• супена кашика уља
• 1 црвена и 1 зелена паприка
• 2 главице лука
• 400г конзервисаног парадајза
• 1 кафена кашичица кима
• 150г зелених маслина
• 60мл лимуновог сока

За сос:

• 1 супена кашика уља
• 2 шните сланине
• 3 чена белог лука
• 1 главица лука
• пола зелене паприке
• 1 супена кашика пиреа од парадајза
• 2 супене кашике винског сирћета

Припрема:

Налити воду у велику шерпу, додајте ловор, бели лук, бибер, шаргарепу, целер, јунетину и једну кафену кашичицу оригана. Пустити да проври, онда смањити ватру и оставити да се крчка два сата, док месо не омекне.

За то време направите сос. У тигању загрејте уље, додајте сланину, бели лук, лук и паприке и динстајте док све не омекша. Потом додајте сирће и пире од парадајза и поново промешајте, док сирће не испари. Охладите сос 10 минута и онда га пропасирајте.

Извадите јунетину из шерпе и помоћу две виљушке исцепкајте га на комадиће. Бујон процедите у другу шерпу.

Загрејте масноћу у шерпи у којој је спремана јунетина и додајте сос, паприке и лук. Додајте и месо, па потом и бујон, заједно са парадајзом, кимом и преосталим ориганом. Јело треба да ври на тихој ватри 20 минута, без поклопца. На крају кувања додајте маслине и лимунов сок.