Како су се отровали ђаци по београдским школама: Шпагете су могле да буду заражене само на ОВА ДВА НАЧИНА
Најмање 149 ученика је појело храну која је била заражена бактеријом стафилокок
Стафилокок који је узрочник тровања најмање 149 ђака у београдским школама, доспева у храну само путем руку радника, контаминираних овом бактеријом која потиче из носа или гнојних кожних промена, као и недовољном хигијеном радних површина у кухињи у којој се храна припрема, каже докторка Ивана Беговић Лазаревић, епидемиолог у Градском заводу за јавно здравље.
Ухапшена особа због ТРОВАЊА деце у београдским школама
Епидемиолошко испитивање потврдило је да су малишани отровани стафилококним ентеротоксином у шпагетама болоњезе, које су се припремале у кухињи кетеринг фирме "Кетеринг енд бејк".
Епидемиолог Ивана Беговић објашњава да храна може бити контаминирана примарним и секундарним путем, а најчешће заступљене бактерије, које изазивају заразно тровање храном су салмонела и токсин стафилококус ауреус.
- Уколико је животиња оболела, то јест уколико има сепсу изазвану салмонелом, онда је и њено месо или млеко заражено и то је примарни пут контаминације. Секундарна контаминација може се десити приликом нехигијенског начина обраде сировог меса, нехигијенских услова чувања у кланицама, неадекватних услова транспорта до продајних објеката, приликом обраде и припремања у кухињи, услова чувања пре и након дистрибуције до крајњих корисника – каже др Беговић Лазаревић.
Ипак, најчешћи разлог контаминације су радници који не одржавају хигијену руку као и хигијену радних површина у кухињи где се храна припрема.
- Стафилокок се преноси преко руку особа које раде са храном, уколико се не оперу после брисања носа, након кашљања или кијања или уколико су на кожи присутне гнојне промене. Преко руку бактерија доспева на прсте, а након тога и на храну. Салмонела се излучује путем столице, а особа која има клиничку слику салмонеле или је клицоноша након преболеле болести, преко неопраних руку може је пренети у храну – каже докторка.
Како додаје, стафилокок је осим на рукама, врло често присутан и у гнојним променама на кожи, било да су то шаке или лице, а запослени до излечења не би требало да раде.
Следећи начин како се храна може контаминирати у кухињи је недовољно одржавање хигијене радних површина, када може доћи до укрштања путева "чисто – нечисто".
- Уколико се на пример обрађује сирова пилетина или месо које може да садржи салмонелу сав прибор који користимо биће контаминиран и уколико се добро не опере, а након тога се користи за обраду термички обрађеног меса доћи ће до контаминације. Исто важи и за радне површине, које се између обраде сирове и термички обрађене хране морају добро очистити – каже др Беговић Лазаревић.
Међутим, постоји још једна ставка о којој мора да се води рачуна приликом чувања и транспорта хране. То је температура у којој се држи.
- Уколико се храна, рецимо млевено месо, држи на собној температури стафилокок ће се веома брзо умножити. Због тога се храна најдуже може држати у овим условима два сата. Идеална је температура фрижидера од два до осам степени, јер она спречава размножавање ових бактерија. Због тога се храна до крајњих корисника мора транспортовати на температури фрижидера – каже Беговић.
Такође, храна мора бити заштићена од приступа глодара и мува, јер и муве могу бити преносилац бактерије која је узрочник бациларне дизантерије. Напослетку, чим храна стигне до крајњих корисника, било кухиње основних школа, старачких домова или медицинских установа, она се мора одмах сервирати и конзумирати или ставити одмах у фрижидер.