Састојак који пекари додају у брашно: Тесто расте као лудо, а пециво остаје мекано 5 дана

Питате се зашто вам пециво постане тврдо већ сутрадан? Искусни пекари користе стари трик уз који свако тесто расте као лудо, а погаче и кифлице остају ваздушасте и меке као душа пет дана.

Домаће пециво је непревазиђено док је топло, али највећи изазов је задржати ту мекоћу и сутрадан. Често се дешава да се хлеб или погача брзо исуше и почну да се мрве, без обзира на то колико смо се трудили око мешења.

Искусни пекари, међутим, користе један стари трик који решава овај проблем без икакве муке.

У чему је заправо тајна?

Грешка коју већина нас прави јесте мешење теста искључиво са водом или млеком. Професионалци знају да је за дуготрајну мекоћу потребна блага киселост.

Тајни састојак који они редовно користе, а уз који свако тесто расте као лудо, јесте обичан чврсти јогурт или једна пуна кашика киселе павлаке.

Ови млечни производи реагују са брашном тако да унутрашњост пецива постане ваздушаста, док масноћа спречава исушивање. Управо тај недостатак „млечне масноће“ у обичним рецептима доводи до тога да се пециво стегне чим се охлади.

Како да вам тесто расте као лудо?

Да би вам следећи пут све испало како треба, пратите ове једноставне кораке:

Главни додатак: На 500г брашна додајте кашику павлаке или пола чаше густог јогурта. Важно је да ови састојци буду собне температуре, а не директно из фрижидера.

Активација квасца: Квасац увек растворите у мало топлог млека са прстохватом шећера. Тек када запени, сједините га са осталим састојцима.

Време за нарастање: Тесто не воли журбу. Оставите га на топлом месту без промаје и покријте га чистом крпом. Видећете да уз овај додатак тесто расте као лудо, али га пустите барем 45 минута да достигне пун волумен.

Завршни потез: Пред печење, науљите руке и још једном лагано премесите тесто. То ће му дати додатну ваздушастост.

Мале цаке које мењају све

Поред јогурта, или павлаке, постоје још три ствари на које пекари обраћају пажњу, а ми их често занемаримо у журби.

Ако желите да вам свако тесто расте као лудо, припазите и на ово:

Просејте брашно

Можда делује као сувишан посао, али просејавањем брашна у њега улази ваздух. То је кључно да би пециво било лагано, а не сабијено и тешко.

Шећер није само за укус

Чак и у слана теста додајте прстохват шећера. Он служи као „храна“ квасцу, па уз њега свако тесто расте као лудо и добије ону лепу, румену корицу приликом печења.

Влажност у рерни

Професионалне пећи имају пару, а ви тај ефекат можете постићи ако на дно рерне ставите ватросталну посуду са мало воде. Пара ће спречити да се горња кора пребрзо стегне и дозволиће тесту да се максимално рашири.

Уз ове ситне измене, не само да ће вам тесто расти као лудо, већ ће цела кухиња замирисати као права занатска пекара, а укућани неће веровати да сте све умесили сами, без икаквих адитива.

Свежина која траје данима

Ако примените овај метод, ваше кифлице и погаче остаће меке и до пет дана. Довољно је да их чувате у затвореној посуди или замотане у памучну крпу како би задржале влагу.

Ово је старински начин који увек даје боље резултате од куповних производа.

Србија Данас/Крстарица, Милица Обрадовић/Пренела Ј.Ш.