Бирате погрешну сорту - Ево који купус је најбољи за кишељење, идеалних димензија и текстуре

Сезона припреме зимнице тек је пред нама, а многи не могу да замисле јесењу и зимску трпезу без киселог купуса. Да би вам кисели купус био што бољи важно је и да изаберете одговарајућу сорту. 

Није свака сорта добра за кишељење

Али када говоримо о бирању купуса за кишељење треба знати да нису све једнако добре. За кишељење се обично препоручује купус овалних, чврстих главица, али мањих светлозелених листова. Такође је добар и онај са пљоснатим главицама, збијених, тамних листова, љуткастог укуса, који је одличан за сарму.

Бирајте мање главице

Оно што је важно јесте да треба бирати мање главице и оне које имају чврсто приљубљене листове толико да ипак вода и со могу да допру до средине главице, јер ако не допре до средине главице, може се десити да почне да труне. Посебну пажњу треба посветити условима за чување киселог купуса. 

Температура просторије мора да буде одговарајућа

Каца или буре са купусом се држи у простору где је температура ваздуха уједначена током зиме (најбоље подрум). Буре треба да буде чисто. Купус се најпре очисти од спољашњих листова, зареже корен, па ставља у буре тако да корен буде доле како је купус растао.

Затим се налије хладном водом и на крају у води раствори 3 кг соли на 100 кг купуса и прелије. Преко купуса се потом ставља камен и буре се затвара и оставља да се купус кисели.

Кисели купус је веома хранљив

Осим што је нискокалоричан (око 30 калорија по шољици), ово су и значајне храњиве материје и микрохрањиви састојци киселог купуса, према дијететичарки Меги Мун: витамин Ц, витамин К, витамин Б6, влакна, гвожђе, бакар, манган, фолат, калијум.

"Нуди и добробити које се можда неће појавити на нутритивној налепници, попут пробиотика, флавоноида који штите од оксидацијских оштећења и антимикробних спојева", додаје Мун.

Одличан је за црева

Будући да је ферментисана намирница, кисели купус природно садржи пробиотике и пребиотичка влакна.

"Показало се да пробиотици делују делотворно у управљању гастроинтестиналним симптомима као што су затвор, пролив повезан са употребом антибиотика и инфекција те синдром иритабилног црева (СИЦ)", каже нутриционисткиња Адриан Нгаи.

Јача имунитет

Будући да отприлике 70 до 80 посто имунолошког система живи у цревима, та су два система нераскидиво повезана. Што значи, "било која храна која подржава здрава црева подржава и здрав имунитет", каже нутиционисткиња Еби Кенон.