Како се прави ХИЛАНДАРСКИ ДОМАЋИ ХЛЕБ: Ово је чувени рецепт са Свете Горе - направите га за Никољдан!

На Светој Гори се вековима припремају посебне врсте хлеба, а оно што им је свима заједничко јесте то да се праве без индустријског квасца, да су невероватно мирисни, споља хрскави, а изнутра мекани и еластични.

Припрема тог хлеба тамо није само кување, већ прави мали духовни ритуал који се обавља на исти начин већ више од осам векова.

У манастирима, по изласку из цркве, монах који је задужен за пекарство у великом кориту меша брашно и топлу воду, на месту где се исто то ради стотинама година. Паралелно се припрема природни „квасац“ од старог хлеба. Тесто потом мирује и расте током целе ноћи.

Када звона зазвоне за јутрење, око два сата после поноћи по нашем времену, пекар и још понеко из братства поново премесују хлеб, уз посебан благослов да у цркву дођу касније. Ватра се пали са кандила, ложи се фуруна, хлеб се ставља у тепсије у хлебовима тешким и по килограм и пече се врло брзо. Припремају се огромне количине, и по 150 килограма дневно.

По завршетку службе, свештеник дели још топао хлеб деци, док се из њега још диже пара. У зависности од брашна које имају, монаси пеку бели, црни хлеб или погаче, а сви који су их пробали кажу да имају посебан, пун и богат укус.

Посебно је познат хлеб са маслинама који се прави у Хиландару, а носи назив елиопсомо.

Рецепт за светогорски хлеб са маслинама:

Састојци:

250 г меког брашна
250 г оштрог брашна
125 мл сока од поморанџе
125 мл воде
1 кашичица соде бикарбоне
15 маслина без коштица

Припрема:
 

У једној посуди помешамо обе врсте брашна, додамо соду бикарбону и прашак за пециво, па постепено сипамо воду и сок од поморанџе. Месимо док не добијемо глатко, нешто ређе тесто, али такво и треба да буде.

Маслине можемо исецкати или оставити целе, па их умешамо у тесто и још једном све лепо сјединимо. Смесу затим излијемо у округли плех обложен папиром за печење, поравнамо и по жељи утиснемо још неколико маслина одозго.

Хлеб печемо у рерни загрејаној на 200 степени око 40 минута, док не добије лепу, румену корицу.