Зашто би кутију сладоледа требало да држите НАОПАЧКЕ У ЗАМРЗИВАЧУ?
Током топлих дана сладолед често неколико пута вадимо из замрзивача и враћамо назад. Управо те промене температуре могу да утичу на његову текстуру.
Када сладолед мало омекша, а затим се поново замрзне, на површини могу да настану ситни кристали леда. Они обично не значе да је сладолед покварен, али могу да учине да постане тврђи, зрнаст и мање кремаст.
Зашто кутију треба окренути наопачке?
Трик је веома једноставан – након што узмете жељену количину сладоледа, добро затворите паковање и вратите га у замрзивач тако да поклопац буде окренут надоле.
На тај начин отопљени део и влага скупљају се ближе поклопцу, уместо да се кристали стварају директно преко читаве горње површине сладоледа. Овај начин чувања препоручује и произвођач Бен & Jerry's као један од трикова за смањење појаве „фреезер бурна“ и великих кристала.
Важно је, међутим, да поклопац буде чврсто затворен и да паковање не цури, посебно ако је сладолед већ почео да се топи.
Још један једноставан трик
Ако не желите да окрећете кутију, можете преко саме површине сладоледа ставити комад папира за печење или одговарајуће фолије тако да додирује сладолед, па тек онда вратити поклопац.
Тиме се смањује контакт са ваздухом, који је један од главних разлога за стварање кристала и промену текстуре.
Најважније је ипак да сладолед што краће буде ван замрзивача. Што се више топи па поново замрзава, већа је вероватноћа да ће изгубити ону глатку и кремасту структуру због које га волимо.
