Ove pogačice sa čvarcima su savršeno mekane iznutra, a hrskave spolja. Kod pripreme dizanog testa bitno je da sastojci nisu hladni jer ono voli toplu okolinu, pa je osim sastojaka, dobro da i prostorija u kojoj se radi bude topla.
Priprema:
1. Čvarke sameljite.
2. U manjoj posudici razmrvite kvasac, dodajte šećer i malo toplog mleka. Promešajte i ostavite 10 minuta na sobnoj temperaturi da se napravi penica.
3. Brašno posolite, dodajte biber, promešajte i u sredini napravite udubljenje. Dodajte kvasac (penicu), jaje, mast i ostatak toplog mleka.
4. Umesite glatko testo i ostavite ga pokrivenog 10 minuta, lagano premesite i ostavite pokriveno još 30-40 minuta na toplom mestu, da naraste.
5. Kada je naraslo, testo prebacite na brašnom posutu radnu površinu i tanko razvaljajte. Po polovini testa rasporedite 1/3 mlevenih čvaraka, pa preklopite drugim delom.
6. Testo opet razvaljajte, dodajte drugu trećinu mlevenih čvaraka i opet preklopite. Sada još jednom ponovite ovaj postupak, napunite testo preostalim mlevenim čvarcima, preklopite i rastanjite na približno 1,5 cm.
7. Okruglom modlicom ili čašom vadite pogačice, složite ih na tepsiju obloženu papirom za pečenje. Razmutite jaje, dodajte mu kašiku vode i premažite pogačice (po želji, lagano ih posolite).
Pecite 20-30 minuta na 180-200°C.