ДА СЕ ЗАГРЦНЕШ КАД ТРЕБА ДА ПЛАТИШ ОВУ ШНИЦЛУ: За парче меса треба "пљунути" чак 3.000 евра!
Цену ове говедине једино можемо одредити као папрену!
Француски месар Александра Полмард нуди месо које није само јединствено већ и вероватно најскупље у свету.
Млади фармер, одгајивач и месар ради породични посао који траје већ шест генерација, а основали су га још давне 1846. године.
Бизнис се разликује од деведесетих када су Полмардов деда и отац истраживали и на крају увели третман меса који се назива “хибернација”. Реч је о процесу при коме се хладан ваздух, брзином од 120 км/х пушта преко меса при температури од минус 43 степена. Ово омогућава да се месо чува дуго, а да не изгуби на квалитету, каже Полмард.
Месо из 2000. (од ребра) може да достигне цену до 3.000 евра. Месо се добија од познате расе стоке, а Помард каже да их гаји у Лорену, у североисточној Француској.
- Мојој породици не би пало напамет да гаји животиње у штали где говеда немају простора да лутају - каже он.
- Овде су на отовореном, имају шуму. Уколико пада киша или снег, имају склоништа која смо направили. Рекао бих – смештај са пет звездица - говори Помард.
Полмард каже да “разговара” са својим животињама свакодневно. Стара се да им буде удобно и да су изложени што мањем стресу.
- Уколико су краве нервозне, повећава се ниво гликогена и млечне киселине, што се одражава на укус - објашњава он.
Полмард због тога улаже милион евра у кланицу на његовој фарми у којима убија само четири краве недељено и то у јединственом амбијенту тако да је стрес сведен на апсолутни минимум.
Каже да су резултати видљиви.
- Сва љубав и пажња коју поклањамо нашим животињама враћа нам се кроз шницлу када је пробате - каже он.
Упркос овако високој цени, купци чекају месецима да резервишу неко од најређих парчади.
Као и код вина, различите “бербе” говедине односно клања, имају различите укусе и карактеристике. Тако привлаче и различиту клијентелу.
Када је реч о ресторанима, Полмард поверава своју ултраекслузивну и скупу говедину одабраној неколицини кувара из целог света. Пре куповине, честа је и посета лично како би сви били сигурни да разумеју нијансе и финесе укуса меса.