РЕЦЕПТ СТАР ДВА ВЕКА: Српско суво ЗЛАТО достигло рекордну цену - велика потражња за Ваљевским СПЕЦИЈАЛИТЕТОМ
Цена дуван чварака је сада папрена!
Чак две тоне дуван чварака дневно стиже на тржиште Београда, а због велике тражње и дефицита овај специјалитет свињског меса, недавно уврштен међу 44 производа каталога "Аутентична Србија" Министарства пољопривреде, сада кошта као суво злато.
Имате проблема са БОЛОВИМА У МИШИЋИМА И ЗГЛОБОВИМА? Лекари препоручују ОВО као решење!
КРОЗ СРБИЈУ СВЕ БРЖЕ И БРЖЕ: Познато кад почиње изградња последње и најзахтевније деонице пута ка Црној Гори
"ВАКЦИОНАЛНИ НАЦИОНАЛИЗАМ" ДОНОСИ МЕДИЦИНСКУ КРИЗУ У СВЕТ! Да ли ће ЕУ увести ковид пасоше и отежати сарадњу с Кином?
За разлику од цена живих свиња, цене сувомеснатих производа не падају, а међу њима дуван чварци, аутентични производ ваљевског краја са заштићеним именом и географским пореклом, предњаче по скупоћи. Наиме, у маркетима се паковање од 150 грама овог производа продаје по цени од 271,9 динара у унутрашњости, до чак 399,9 динара у појединим престоничким трговинама, што значи да је најскупљи килограм дуван чварака достигао рекордну цену од 2.660 динара!
На пијацама и у месарама пак килограм дуван чварака се креће од 1.000 до 2.000 динара.
- Код мене је килограм дуван чварака 1.200 динара. Дефинитивно, цене у Београду су нереално високе, иако су дуван чварци постали својеврсни српски бренд и иако се само из Ваљева у престоницу дневно пошаље око две тоне. Потражња за овим специјалитетом увек постоји, али је проблем њихов дефицит и дилема ко их како прави, због чега је цена тако висока или су разлике у ценама велике. Јер, прави дуван чварци морају да се праве од старијих свиња, пошто оне имају дебела влакна и након обраде њиховог меса чварци личе на резани дуван, по чему су добили име - прича Ваљевац Славен Баточанин, произвођач који је овај деликатес још 2004. године заштитио у Заводу за интелектуалну својину, након чега је у овом граду покренуо манифестацију Фетсивал дуван чварака.
Како објашњавају и индустријски произвођачи меса, чварци никад и нису били јефтини јер се од једне свиње тежине 100 килограма може добити од 10 до 20 одсто масти која се истопи у овај специјалитет, због чега су дефицитарни и држе високу цену.
Стручњаци сматрају да је њихова производња исплатива за више карика у ланцу.
- У последњих десет година доста се урадило на промоцији дуван чварака, они представљају важну ставку у области угоститељства и туризма, а на крају крајева и привреде, јер се за производњу дуван чварака, који су споредни производ приликом клања свиња, одгаји велики број товљеника, тако да добру зараду имају и они који се баве њиховом производњом и продајом, као и одгајивачи. Не треба заборавити да наше подручје има добар свињски материјал, али је проблем то што наш садашњи ниво од мање од 15 јединки, уз актуелне цене хране и остале трошкове производње, омогућава прости опстанак, док се о исплативости не може говорити без минимум 30 товљеника - објашњава за „Блиц“ доктор сточарства Радосав Вујић из Пољопривредне саветодавне и стручне службе.
Рецепт стар два века
Рецептура за справљање дуван чварака, иначе, стара је два века. Процес спремања није кратак, а кључни момент због чега су тако укусни и цењени јесте када почети са цеђењем масти.
- За дуван чварак бира се најбоље свињско месо у односу 1:1,5 са сланином. Оно се сече на величину половине пакле цигарета и кува док не постане кашасто. Од кључне је важности да се ватра испод раније дозира како треба, као и да се садржај упорно меша бар седам часова. Добијена каша се бистри, а кува се док вода не испари и не остане само маст. Потом се садржај стегама цеди кроз газу, док се не добију као конац танки дуван чварци који се на крају соле по жељи - објашњава Славен Баточанин.