Након што су камени млинови за прераду житарица замењени модернијом технологијом у 19. веку, човек је постепено почео да искључује житарице од целих житарица из своје исхране и почео да конзумира све веће количине рафинисаног, белог брашна. Ипак, нова студија спроведена у Америци дошла је до запрепашћујућих резултата који иду у прилог чињеници колико су житарице здраве и да чак могу помоћи код деменције. Истраживачи зато саветују свима да једну бар једну кесицу кокица дневно
