Уврнута историја руске салате - знате ли који су јој били првобитни састојци и где је заправо настала!?

У Србији је руска салата незаобилазна на празничним столовима током зимских месеци (а понекад и у летњим). Међутим, њена популарност прелази границе наше земље.

Ова "краљица празничне трпезе" позната је широм света, иако под различитим именима—салата Оливије, столичнаја, московска или француска. Онда се поставља питање: да ли ова салата уопште има везе са Русијом, и каква је њена историја?

Ако питате Русе за руску салату, вероватно ће вас збуњено гледати. Исто важи за Французе. У Румунији и Пољској можда ће неко знати о чему се ради, али ако им наведете састојке, сигурно ће климати главом у знак препознавања. Салата коју ми зовемо руска постоји у готово свим кухињама света и стигла је чак и до Латинске Америке—али под различитим именима.

Руси је називају оливије, понекад столичнаја, или чак московска. Французи је зову француска салата. У Чешкој је позната као салата од кромпира, а у Румунији као говеђа салата. С обзиром на то да се име и састојци разликују од земље до земље, како је заправо настала ова салата?

Постоје две приче о њеном пореклу. Према првој, Наполеонов кувар Анри Оливије је смислио ову салату како би импресионирао свог брзорастућег владара. Након Наполеонове пропасти, Оливије је прешао на руски двор и припремао своју “Наполеонову салату” за царску породицу. Када су је цар и царица пробали, били су одушевљени, а Оливије је рецепт поделио са својим руским колегама. Током 1860-их, салата је у Русији постала позната као салата Оливије.

Друга прича о настанку салате смешта је у Москву, у престижни ресторан “Ермитраж”. Средином 19. века, кувар Лусијен Оливије из Белгије направио је салату која је постала заштитни знак ресторана. Оливије је строго чувао рецепт, али је познато да је салата укључивала телећи језик, кавијар, зелену салату, јастош, капаре, краставце, кувана јаја, сојине зрне и посебан дресинг. Када је један од његових помоћника, Иван Иванов, украо рецепт и почео да прави своју верзију, оригинални рецепт је остао тајна. Иванов је касније продао рецепт разним издавачким кућама, што је допринело популаризацији салате. Након одласка породице Оливије из Русије, салата је добила име Оливије.

Један од најстаријих штампаних рецепата за салату Оливије из 1894. године наводио је састојке попут лешника, кромпира, краставца, зелене салате, репа рака, аспика, капара, маслина и провансалског прелива (сличног мајонезу). Како је салата постајала популарнија, скупи састојци су замењени јефтинијим алтернативама. Током совјетске ере, кавијар је нестао из рецепта, мирођија је замењена грашком, а провансалски сос мајонезом.

Када је салата изашла изван граница Совјетског савеза, други народи су је прилагодили својим кухињама. У салату су додане шаргарепе (што руски кувари и даље сматрају "неопростивим грехом"), кукуруз, а уместо меса рака често се користи пилеће бело месо или шунка.

Унутар исте земље, рецепт за руску салату може варирати од домаћице до домаћице, али једно је заједничко свима—не постоји празнична трпеза без ове салате, без обзира на то како је зовете и како је припремате.