Једини исправан начин припреме малдих кромпирића у тигању: Споља хрскави, а унутра мекани

Ипак, иако делује да је припрема младих кромпирића једна од најлакших ствари у кухињи, управо ту се често поткрадају грешке због којих остану гњецави, пуни уља или без оне златне корице коју сви волимо.

Добра вест је да постоји једноставан начин да млади кромпирићи из тигања испадну баш како треба - мекани и сочни изнутра, а лепо запечени и хрскави споља. Тајна није у компликованим састојцима, већ у редоследу припреме, температури и једном малом трику који прави велику разлику.

Зашто су млади кромпири посебни

Млади кромпир се разликује од старог по томе што има тању корицу, више влаге и нежнију структуру. Управо зато се спрема брже, али се и лакше препече споља док изнутра остане недовољно мекан, или се распадне ако се с њим не поступа пажљиво.

Зато је код припреме у тигању важно да не прескочимо корак који многи сматрају неважним, а управо он одређује крајњи резултат.

Тајна савршених младих кромпирића из тигања

Најбољи трик је да се млади кромпири прво кратко обаре, па тек онда пребаце у тигањ. На тај начин унутрашњост омекша таман колико треба, а у тигању се касније само ствара хрскава корица и завршава укус.

Овај поступак спречава и да кромпир упије превише уља, што је чест проблем када се ставља сиров директно у тигањ.

Састојци за младе кромпириће из тигања

За једноставан и укусан ручак или прилог биће нам потребно:

• 1 кг младог кромпира
• 2 до 3 кашике уља
• 1 кашика путера по жељи
• 3 до 4 чена белог лука
• со по укусу
• бибер по укусу
• мало сецканог першуна или мирођије
• по жељи мало рузмарина или суве зачинске паприке

Како да припремимо младе кромпириће да буду хрскави

1. Прање и припрема кромпира

Млади кромпир не мора обавезно да се љушти. Довољно је да га добро оперемо и истрљамо сунђером или четкицом како бисмо скинули земљу и танку опну. Ако су кромпирићи ситни, могу остати цели, а ако су крупнији, најбоље је да их пресечемо на половине или четвртине.

2. Кратко обаривање је кључни корак

Кромпир ставимо у посољену воду и кувамо кратко, око 7 до 10 минута, у зависности од величине. Не треба да буде потпуно куван, већ само благо омекшан. Циљ је да виљушка једва пролази кроз њега, али да се не распада.

Када га процедимо, добро је да га оставимо неколико минута да се просуши. Управо тај сувљи слој помаже да се касније лепше запече.

3. Пржење у тигању без гужве

У широком тигању загрејемо уље, а по жељи додамо и мало путера због лепшег укуса. Кромпир распоредимо у једном слоју и не затрпавамо тигањ, јер ће се у супротном кувати уместо да се пече.

Првих неколико минута не треба га често дирати. Оставимо га да ухвати корицу, па тек онда лагано окрећемо. На средњој ватри кромпирићи ће се постепено зазлатити са свих страна.

4. Бели лук додајемо пред крај

Једна од честих грешака је да бели лук убацимо одмах на почетку. Тада лако прегори и постане горак. Зато га је најбоље додати тек пред крај, када је кромпир већ скоро готов. Довољно је минут до два да пусти арому и обложи кромпириће мирисом.

5. Зачини који подижу укус

На самом крају додајемо со, бибер, сецкани першун, мирођију или рузмарин. Ко воли јачи укус, може да дода и мало суве паприке или неколико капи лимуновог сока за освежавајућу ноту.

Грешке због којих млади кромпир не испадне добро

Иако рецепт делује једноставно, неколико ситница може да поквари резултат:

• ако кромпир ставимо сиров у тигањ, споља може да изгори, а унутра остане тврд
• ако га прекувамо пре пржења, почеће да се распада
• ако претрпамо тигањ, неће се испећи него ће пустити воду
• ако бели лук додамо прерано, постаће горак
• ако га стално мешамо, неће добити хрскаву корицу

Уз шта служити младе кромпириће из тигања

Овако припремљени млади кромпирићи могу бити и главно јело и прилог. Одлично се слажу уз:

• кисело млеко или грчки јогурт
• зелену салату или сезонску салату од парадајза
• печено или гриловано месо
• рибу
• фета сир или млади сир

Ако желите лаганији оброк, довољно је да их послужите уз чашу јогурта и салату, и добићете једноставан ручак без много компликације.