Jedini ispravan način pripreme maldih krompirića u tiganju: Spolja hrskavi, a unutra mekani

Ipak, iako deluje da je priprema mladih krompirića jedna od najlakših stvari u kuhinji, upravo tu se često potkradaju greške zbog kojih ostanu gnjecavi, puni ulja ili bez one zlatne korice koju svi volimo.

Dobra vest je da postoji jednostavan način da mladi krompirići iz tiganja ispadnu baš kako treba - mekani i sočni iznutra, a lepo zapečeni i hrskavi spolja. Tajna nije u komplikovanim sastojcima, već u redosledu pripreme, temperaturi i jednom malom triku koji pravi veliku razliku.

Zašto su mladi krompiri posebni

Mladi krompir se razlikuje od starog po tome što ima tanju koricu, više vlage i nežniju strukturu. Upravo zato se sprema brže, ali se i lakše prepeče spolja dok iznutra ostane nedovoljno mekan, ili se raspadne ako se s njim ne postupa pažljivo.

Zato je kod pripreme u tiganju važno da ne preskočimo korak koji mnogi smatraju nevažnim, a upravo on određuje krajnji rezultat.

Tajna savršenih mladih krompirića iz tiganja

Najbolji trik je da se mladi krompiri prvo kratko obare, pa tek onda prebace u tiganj. Na taj način unutrašnjost omekša taman koliko treba, a u tiganju se kasnije samo stvara hrskava korica i završava ukus.

Ovaj postupak sprečava i da krompir upije previše ulja, što je čest problem kada se stavlja sirov direktno u tiganj.

Sastojci za mlade krompiriće iz tiganja

Za jednostavan i ukusan ručak ili prilog biće nam potrebno:

• 1 kg mladog krompira
• 2 do 3 kašike ulja
• 1 kašika putera po želji
• 3 do 4 čena belog luka
• so po ukusu
• biber po ukusu
• malo seckanog peršuna ili mirođije
• po želji malo ruzmarina ili suve začinske paprike

Kako da pripremimo mlade krompiriće da budu hrskavi

1. Pranje i priprema krompira

Mladi krompir ne mora obavezno da se ljušti. Dovoljno je da ga dobro operemo i istrljamo sunđerom ili četkicom kako bismo skinuli zemlju i tanku opnu. Ako su krompirići sitni, mogu ostati celi, a ako su krupniji, najbolje je da ih presečemo na polovine ili četvrtine.

2. Kratko obarivanje je ključni korak

Krompir stavimo u posoljenu vodu i kuvamo kratko, oko 7 do 10 minuta, u zavisnosti od veličine. Ne treba da bude potpuno kuvan, već samo blago omekšan. Cilj je da viljuška jedva prolazi kroz njega, ali da se ne raspada.

Kada ga procedimo, dobro je da ga ostavimo nekoliko minuta da se prosuši. Upravo taj suvlji sloj pomaže da se kasnije lepše zapeče.

3. Prženje u tiganju bez gužve

U širokom tiganju zagrejemo ulje, a po želji dodamo i malo putera zbog lepšeg ukusa. Krompir rasporedimo u jednom sloju i ne zatrpavamo tiganj, jer će se u suprotnom kuvati umesto da se peče.

Prvih nekoliko minuta ne treba ga često dirati. Ostavimo ga da uhvati koricu, pa tek onda lagano okrećemo. Na srednjoj vatri krompirići će se postepeno zazlatiti sa svih strana.

4. Beli luk dodajemo pred kraj

Jedna od čestih grešaka je da beli luk ubacimo odmah na početku. Tada lako pregori i postane gorak. Zato ga je najbolje dodati tek pred kraj, kada je krompir već skoro gotov. Dovoljno je minut do dva da pusti aromu i obloži krompiriće mirisom.

5. Začini koji podižu ukus

Na samom kraju dodajemo so, biber, seckani peršun, mirođiju ili ruzmarin. Ko voli jači ukus, može da doda i malo suve paprike ili nekoliko kapi limunovog soka za osvežavajuću notu.

Greške zbog kojih mladi krompir ne ispadne dobro

Iako recept deluje jednostavno, nekoliko sitnica može da pokvari rezultat:

• ako krompir stavimo sirov u tiganj, spolja može da izgori, a unutra ostane tvrd
• ako ga prekuvamo pre prženja, počeće da se raspada
• ako pretrpamo tiganj, neće se ispeći nego će pustiti vodu
• ako beli luk dodamo prerano, postaće gorak
• ako ga stalno mešamo, neće dobiti hrskavu koricu

Uz šta služiti mlade krompiriće iz tiganja

Ovako pripremljeni mladi krompirići mogu biti i glavno jelo i prilog. Odlično se slažu uz:

• kiselo mleko ili grčki jogurt
• zelenu salatu ili sezonsku salatu od paradajza
• pečeno ili grilovano meso
• ribu
• feta sir ili mladi sir

Ako želite laganiji obrok, dovoljno je da ih poslužite uz čašu jogurta i salatu, i dobićete jednostavan ručak bez mnogo komplikacije.