Колико иде соли у 10 литара воде за кисели купус?
Код припреме киселог купуса количина соли је један од најважнијих детаља, јер управо од ње зависе укус расола, ток ферментације и то да ли ће главице остати чврсте и хрскаве.
Проверена мера је једноставна: на 10 литара воде иде око 400 грама соли. Ако користите буре за које вам је потребно 20 литара воде, количина се удвостручује, па је потребно око 800 грама соли.
Со прво добро растворите
За кисељење се традиционално користи крупнија со, а важно је да се пре сипања у буре потпуно раствори у води.
Најлакше је да део воде буде млак, да у њој добро размутите со, а затим додате остатак воде. Ако зрнца остану на дну, расол може бити неуједначено слан, што може утицати и на само кисељење.
Шта још можете додати?
Осим купуса, воде и соли, у буре се традиционално додају и други састојци.
Рен се често користи због укуса, шака сувог кукуруза може допринети препознатљивој жућкастој боји купуса, док се за пикантнију варијанту може додати и љута паприка. Ловоров лист даје додатну арому расолу и купусу.
Најважније је ипак да се количина соли не одређује „одокативно“, већ да се држите приближног односа од 40 грама соли на литар воде. Тако је много лакше добити уједначен расол и добро укисељен купус.
