Koliko ide soli u 10 litara vode za kiseli kupus?
Kod pripreme kiselog kupusa količina soli je jedan od najvažnijih detalja, jer upravo od nje zavise ukus rasola, tok fermentacije i to da li će glavice ostati čvrste i hrskave.
Proverena mera je jednostavna: na 10 litara vode ide oko 400 grama soli. Ako koristite bure za koje vam je potrebno 20 litara vode, količina se udvostručuje, pa je potrebno oko 800 grama soli.
So prvo dobro rastvorite
Za kiseljenje se tradicionalno koristi krupnija so, a važno je da se pre sipanja u bure potpuno rastvori u vodi.
Najlakše je da deo vode bude mlak, da u njoj dobro razmutite so, a zatim dodate ostatak vode. Ako zrnca ostanu na dnu, rasol može biti neujednačeno slan, što može uticati i na samo kiseljenje.
Šta još možete dodati?
Osim kupusa, vode i soli, u bure se tradicionalno dodaju i drugi sastojci.
Ren se često koristi zbog ukusa, šaka suvog kukuruza može doprineti prepoznatljivoj žućkastoj boji kupusa, dok se za pikantniju varijantu može dodati i ljuta paprika. Lovorov list daje dodatnu aromu rasolu i kupusu.
Najvažnije je ipak da se količina soli ne određuje „odokativno“, već da se držite približnog odnosa od 40 grama soli na litar vode. Tako je mnogo lakše dobiti ujednačen rasol i dobro ukiseljen kupus.
