Кремаст колач од наранџе освежава боље од сладоледа - рецепт је једноставан, а укус незабораван

Томпус је традиционални холандски колач, сличан француском „mille-feuille“. Име је добио по француском уметнику Том Пус (Том Поуце), који је био инспирисан бајком о Малом Палчићу.

Колач се у Холандији прави још од 19. века и постао је национални симбол. Најчешће се прави са розе глазуром, али за празнике, посебно за Дан краља, глазура је наранџаста – боја династије Ораније-Насау.

Састојци

Лиснато тесто (домаће):

• 250 г брашна
• 200 г хладног путера
• прстохват соли
• 120 мл хладне воде

Крем:

• 500 мл млека
• 100 г шећера
• 1 ванилин шећер
• 4 жуманца
• 50 г густина
• 50 г путера

Глазура:

• 200 г прах шећера
• 3 кашике сока од поморанџе (или мало млека)
• пар капи наранџасте прехрамбене боје

Припрема

1. Лиснато тесто (домаће)

У чинији помешати брашно и со.

Додати исецкан хладан путер и утрљати у брашно, али да остану видљиви комадићи.

Додати хладну воду и умесити тесто. Не претеривати са мешењем – тесто треба да буде грубо.

Тесто обликовати у правоугаоник, увити у фолију и оставити у фрижидеру најмање 30 минута.

Извадити, развући оклагијом, преклопити као писмо на три дела, па поново увити и вратити у фрижидер. Ово поновити 3–4 пута да би се добио слојевити ефекат.

На крају тесто поделити на два дела и сваки испећи посебно (200°Ц око 15 минута) док не порумени.

2. Крем

У шерпи загрејати 400 мл млека са шећером и ванилин шећером.

Жуманца умутити са преосталих 100 мл млека и густином.

Полако сипати смесу у врело млеко, уз стално мешање, док се не згусне.

Додати путер и сјединити. Оставити да се охлади.

3. Слагање

На један слој печеног лиснатог теста нанети крем.

Прекрити другим слојем теста.

4. Глазура

Прах шећер сјединити са соком од поморанџе и додати наранџасту боју.

Премазати колач и оставити да се стегне.