Kremast kolač od narandže osvežava bolje od sladoleda - recept je jednostavan, a ukus nezaboravan

Tompus je tradicionalni holandski kolač, sličan francuskom „mille-feuille“. Ime je dobio po francuskom umetniku Tom Pus (Tom Pouce), koji je bio inspirisan bajkom o Malom Palčiću.

Kolač se u Holandiji pravi još od 19. veka i postao je nacionalni simbol. Najčešće se pravi sa roze glazurom, ali za praznike, posebno za Dan kralja, glazura je narandžasta – boja dinastije Oranije-Nasau.

Sastojci

Lisnato testo (domaće):

• 250 g brašna
• 200 g hladnog putera
• prstohvat soli
• 120 ml hladne vode

Krem:

• 500 ml mleka
• 100 g šećera
• 1 vanilin šećer
• 4 žumanca
• 50 g gustina
• 50 g putera

Glazura:

• 200 g prah šećera
• 3 kašike soka od pomorandže (ili malo mleka)
• par kapi narandžaste prehrambene boje

Priprema

1. Lisnato testo (domaće)

U činiji pomešati brašno i so.

Dodati iseckan hladan puter i utrljati u brašno, ali da ostanu vidljivi komadići.

Dodati hladnu vodu i umesiti testo. Ne preterivati sa mešenjem – testo treba da bude grubo.

Testo oblikovati u pravougaonik, uviti u foliju i ostaviti u frižideru najmanje 30 minuta.

Izvaditi, razvući oklagijom, preklopiti kao pismo na tri dela, pa ponovo uviti i vratiti u frižider. Ovo ponoviti 3–4 puta da bi se dobio slojeviti efekat.

Na kraju testo podeliti na dva dela i svaki ispeći posebno (200°C oko 15 minuta) dok ne porumeni.

2. Krem

U šerpi zagrejati 400 ml mleka sa šećerom i vanilin šećerom.

Žumanca umutiti sa preostalih 100 ml mleka i gustinom.

Polako sipati smesu u vrelo mleko, uz stalno mešanje, dok se ne zgusne.

Dodati puter i sjediniti. Ostaviti da se ohladi.

3. Slaganje

Na jedan sloj pečenog lisnatog testa naneti krem.

Prekriti drugim slojem testa.

4. Glazura

Prah šećer sjediniti sa sokom od pomorandže i dodati narandžastu boju.

Premazati kolač i ostaviti da se stegne.