НАЈУКУСНИЈИ САТАРАШ СА ПАПРИКОМ И ПАРАДАЈЗОМ: Традиција на тањиру за мање од сат времена

Када стигну топли летњи дани и пијаце преплаве јарке боје сезонског поврћа, трпеза у нашим крајевима постаје незамислива без једног традиционалног јела. Реч је о сатарашу, лаганом, а изузетно богатом оброку који генерацијама уназад окупља породице око стола.

Овај безвременски класик цењен је због своје једноставности, брзине припреме и чињенице да у само неколико корака доноси рапсодију укуса. 

Било да га конзумирате као самосталан, лагани ручак уз парче свежег хлеба или као прилог уз гриловано месо, сатараш је неприкосновени краљ летње кухиње.

У наставку вам доносимо детаљан водич и традиционални рецепт са којим не можете погрешити.

Састојци који живот значе

За прави, домаћи сатараш биће вам потребне основне намирнице које у летњој сезони увек имамо при руци:

За базу јела:

3 главице црног лука

4–5 свежих меснатих паприка (бабура или шиља)

4–5 зрелих парадајза

3–4 кашике уља (или домаће свињске масти за пунији укус)

Со и бибер по укусу

Прстохват шећера (тајни састојак за неутралисање киселости парадајза)

По жељи (за богатију верзију):

2 јајета

Корак по корак до савршеног оброка

1. Припрема поврћа као кључ успеха

Први корак је правилно сецкање. Црни лук насецкајте што ситније. Паприке добро оперите, очистите од семенки и исеците на траке. Како би сатараш био свиленкаст, парадајз кратко прелијте врелом водом, ољуштите му кожицу, а затим га исеците на коцкице.

2. Тајна је у лаганом динстању

У дубљем тигању или шерпи загрејте уље или маст. Додајте насецкани лук, мало га посолите (како би брже пустио воду) и динстајте неколико минута на умереној ватри док не постане стакласт и потпуно мекан.

3. Када паприка промени боју

У издинстани лук додајте припремљену паприку. Наставите са динстањем још десетак минута уз повремено мешање. Паприка треба да омекша и благо промени своју препознатљиву боју.

4. Сједињавање укуса и крчкање

Сада је време за звезду јела – парадајз. Убаците га у шерпу, додајте со, бибер и прстохват шећера. Смањите температуру на минимум и оставите да се све лагано крчка 20 до 30 минута. Повремено промешајте како поврће не би загорело. Јело је готово када вишак течности испари, а сатараш добије своју препознатљиву, густу текстуру.

5. Традиционални финиш са јајима

Уколико желите заситнију варијанту, пред сам крај кувања виљушком умутите два јајета и прелијте их преко поврћа. Лагано мешајте на тихој ватри још неколико минута док се јаја не стегну и савршено не сједине са сатарашем.

Како и уз шта послужити сатараш?

Сатараш се традиционално послужује топао, а обавезан гост на столу је свеж, по могућству још увек врућ домаћи хлеб којим се "покаже" и последњи комадић са тањира. Због своје свежине, одлично се слаже са комадом печеног или грилованог меса, али и са домаћим сиром.

Никада немојте журити са кувањем и појачавати ватру. Лагано крчкање је оно што омогућава поврћу да отпусти своје сокове и да се укуси савршено прожму.

Ако волите пикантнији и интензивнији укус, пред сам крај кувања у јело додајте један чен ситно сецканог белог лука.