NAJUKUSNIJI SATARAŠ SA PAPRIKOM I PARADAJZOM: Tradicija na tanjiru za manje od sat vremena

Kada stignu topli letnji dani i pijace preplave jarke boje sezonskog povrća, trpeza u našim krajevima postaje nezamisliva bez jednog tradicionalnog jela. Reč je o satarašu, laganom, a izuzetno bogatom obroku koji generacijama unazad okuplja porodice oko stola.

Ovaj bezvremenski klasik cenjen je zbog svoje jednostavnosti, brzine pripreme i činjenice da u samo nekoliko koraka donosi rapsodiju ukusa. 

Bilo da ga konzumirate kao samostalan, lagani ručak uz parče svežeg hleba ili kao prilog uz grilovano meso, sataraš je neprikosnoveni kralj letnje kuhinje.

U nastavku vam donosimo detaljan vodič i tradicionalni recept sa kojim ne možete pogrešiti.

Sastojci koji život znače

Za pravi, domaći sataraš biće vam potrebne osnovne namirnice koje u letnjoj sezoni uvek imamo pri ruci:

Za bazu jela:

3 glavice crnog luka

4–5 svežih mesnatih paprika (babura ili šilja)

4–5 zrelih paradajza

3–4 kašike ulja (ili domaće svinjske masti za puniji ukus)

So i biber po ukusu

Prstohvat šećera (tajni sastojak za neutralisanje kiselosti paradajza)

Po želji (za bogatiju verziju):

2 jajeta

Korak po korak do savršenog obroka

1. Priprema povrća kao ključ uspeha

Prvi korak je pravilno seckanje. Crni luk naseckajte što sitnije. Paprike dobro operite, očistite od semenki i isecite na trake. Kako bi sataraš bio svilenkast, paradajz kratko prelijte vrelom vodom, oljuštite mu kožicu, a zatim ga isecite na kockice.

2. Tajna je u laganom dinstanju

U dubljem tiganju ili šerpi zagrejte ulje ili mast. Dodajte naseckani luk, malo ga posolite (kako bi brže pustio vodu) i dinstajte nekoliko minuta na umerenoj vatri dok ne postane staklast i potpuno mekan.

3. Kada paprika promeni boju

U izdinstani luk dodajte pripremljenu papriku. Nastavite sa dinstanjem još desetak minuta uz povremeno mešanje. Paprika treba da omekša i blago promeni svoju prepoznatljivu boju.

4. Sjedinjavanje ukusa i krčkanje

Sada je vreme za zvezdu jela – paradajz. Ubacite ga u šerpu, dodajte so, biber i prstohvat šećera. Smanjite temperaturu na minimum i ostavite da se sve lagano krčka 20 do 30 minuta. Povremeno promešajte kako povrće ne bi zagorelo. Jelo je gotovo kada višak tečnosti ispari, a sataraš dobije svoju prepoznatljivu, gustu teksturu.

5. Tradicionalni finiš sa jajima

Ukoliko želite zasitniju varijantu, pred sam kraj kuvanja viljuškom umutite dva jajeta i prelijte ih preko povrća. Lagano mešajte na tihoj vatri još nekoliko minuta dok se jaja ne stegnu i savršeno ne sjedine sa satarašem.

Kako i uz šta poslužiti sataraš?

Sataraš se tradicionalno poslužuje topao, a obavezan gost na stolu je svež, po mogućstvu još uvek vruć domaći hleb kojim se "pokaže" i poslednji komadić sa tanjira. Zbog svoje svežine, odlično se slaže sa komadom pečenog ili grilovanog mesa, ali i sa domaćim sirom.

Nikada nemojte žuriti sa kuvanjem i pojačavati vatru. Lagano krčkanje je ono što omogućava povrću da otpusti svoje sokove i da se ukusi savršeno prožmu.

Ako volite pikantniji i intenzivniji ukus, pred sam kraj kuvanja u jelo dodajte jedan čen sitno seckanog belog luka.