Да ли КИСЕЛИ КУПУС може да стоји НА ТЕРАСИ КАДА ЈЕ МИНУС? Упозоравамо на ГРЕШКУ коју многи праве...

Када температуре напољу падну испод нуле, многи се питају да ли је безбедно оставити кисели купус и зимницу на тераси. 

На први поглед делује логично да хладно чува зимницу, али стручњаци упозоравају да ова пракса може имати нежељене последице ако се не поштују основна правила чувања ферментисане хране.

Кисели купус је ферментисана намирница и воли стабилне услове чувања. Ако стоји на температурама испод 0°Ц, саламура може да се смрзне, што није безопасно. 

Смрзавањем течности долази до тога да се тегла или бурад оштете, поклопац може да се избочи, а листови купуса након одмрзавања постану мекани и гњецави. Због промене структуре и укуса, купус можда неће одмах да се поквари, али неће имати квалитет који желите, на пример, за савршену сарму.

Постоји изузетак, али уз велики опрез. Ако имате затворену и добро изоловану терасу, на којој током целе зиме температура не пада испод нуле, купус може привремено да стоји тамо. Идеална температура за такво чување је између 2 и 8°Ц, уз без наглих промена током дана и ноћи.

На отвореној тераси је ситуација другачија — нарочито ноћу када је нула или нижа температура — јер услови нису стабилни и ризик од смрзавања је велики. Зато стручњаци препоручују да, уколико тераса није потпуно затворена и заштићена, купус преместите негде унутра. 

Најбоља места за чување киселог купуса

Најбоља места су: подрум, остава или нека друга негрејана али затворена просторија са стабилном температуром. У таквим условима зимница може да стоји месецима, без опасности од кварења.

Постоји и неколико практичних правила ако ипак желите да купус буде на тераси. Прво, температура не сме пасти испод нуле. Друго, не треба стављати тегле тамо где их директно обасјава сунце или где је велики температурни „распон“ преко дана, јер нагле промене могу да оштете фермент. Идеално је место у сенки, у тамнијем углу, даље од спољашњих зидова.

Важно је нагласити да смрзавање представља највећег непријатеља ове врсте зимнице. Лед може да оштети тегле, а садржај после одмрзавања више не буде микробиолошки стабилан, што значи да чак иако не постоји видљиво кварење, може постати мање безбедан за конзумирање.

Осим купуса, постоје и друге зимнице које су донекле отпорније на чување на тераси. На пример, туршија у сирћету може поднети блаже температурне промене, али не воли нагле скокове у топлоти и хладноћи. 

Такође, неке друге намирнице попут пастеризованог поврћа, џемова, пекмеза, ајвара или паприка у уљу могу да стоје на хладној тераси ако су правилно спремљени и ако температура остане у стабилном опсегу.

Укратко, купус може да стоји на тераси само ако је без ризика од смрзавања и ако је простор довољно заштићен од екстремних услова. Ако нисте сигурни да ли су такви услови испуњени, боље је зимницу преместити унутра — у подрум, оставу или гаражу — где влада стабилнија клима и већа сигурност за дуготрајно чување хране.