Da li KISELI KUPUS može da stoji NA TERASI KADA JE MINUS? Upozoravamo na GREŠKU koju mnogi prave...

Kada temperature napolju padnu ispod nule, mnogi se pitaju da li je bezbedno ostaviti kiseli kupus i zimnicu na terasi. 

Na prvi pogled deluje logično da hladno čuva zimnicu, ali stručnjaci upozoravaju da ova praksa može imati neželjene posledice ako se ne poštuju osnovna pravila čuvanja fermentisane hrane.

Kiseli kupus je fermentisana namirnica i voli stabilne uslove čuvanja. Ako stoji na temperaturama ispod 0°C, salamura može da se smrzne, što nije bezopasno. 

Smrzavanjem tečnosti dolazi do toga da se tegla ili burad oštete, poklopac može da se izboči, a listovi kupusa nakon odmrzavanja postanu mekani i gnjecavi. Zbog promene strukture i ukusa, kupus možda neće odmah da se pokvari, ali neće imati kvalitet koji želite, na primer, za savršenu sarmu.

Postoji izuzetak, ali uz veliki oprez. Ako imate zatvorenu i dobro izolovanu terasu, na kojoj tokom cele zime temperatura ne pada ispod nule, kupus može privremeno da stoji tamo. Idealna temperatura za takvo čuvanje je između 2 i 8°C, uz bez naglih promena tokom dana i noći.

Na otvorenoj terasi je situacija drugačija — naročito noću kada je nula ili niža temperatura — jer uslovi nisu stabilni i rizik od smrzavanja je veliki. Zato stručnjaci preporučuju da, ukoliko terasa nije potpuno zatvorena i zaštićena, kupus premestite negde unutra. 

Najbolja mesta za čuvanje kiselog kupusa

Najbolja mesta su: podrum, ostava ili neka druga negrejana ali zatvorena prostorija sa stabilnom temperaturom. U takvim uslovima zimnica može da stoji mesecima, bez opasnosti od kvarenja.

Postoji i nekoliko praktičnih pravila ako ipak želite da kupus bude na terasi. Prvo, temperatura ne sme pasti ispod nule. Drugo, ne treba stavljati tegle tamo gde ih direktno obasjava sunce ili gde je veliki temperaturni „raspon“ preko dana, jer nagle promene mogu da oštete ferment. Idealno je mesto u senki, u tamnijem uglu, dalje od spoljašnjih zidova.

Važno je naglasiti da smrzavanje predstavlja najvećeg neprijatelja ove vrste zimnice. Led može da ošteti tegle, a sadržaj posle odmrzavanja više ne bude mikrobiološki stabilan, što znači da čak iako ne postoji vidljivo kvarenje, može postati manje bezbedan za konzumiranje.

Osim kupusa, postoje i druge zimnice koje su donekle otpornije na čuvanje na terasi. Na primer, turšija u sirćetu može podneti blaže temperaturne promene, ali ne voli nagle skokove u toploti i hladnoći. 

Takođe, neke druge namirnice poput pasterizovanog povrća, džemova, pekmeza, ajvara ili paprika u ulju mogu da stoje na hladnoj terasi ako su pravilno spremljeni i ako temperatura ostane u stabilnom opsegu.

Ukratko, kupus može da stoji na terasi samo ako je bez rizika od smrzavanja i ako je prostor dovoljno zaštićen od ekstremnih uslova. Ako niste sigurni da li su takvi uslovi ispunjeni, bolje je zimnicu premestiti unutra — u podrum, ostavu ili garažu — gde vlada stabilnija klima i veća sigurnost za dugotrajno čuvanje hrane.