Овако се прави прави кафански пребранац: Тајна је у количини лука

Искусни кувари тврде да је кључ у једној намирници које мора бити подједнако, па чак и више него пасуља – управо она даје пуноћу, слаткоћу и препознатљиву арому овог традиционалног специјалитета.

Тајна није у пасуљу, већ у луку

Многи мисле да је за добар пребранац најважније одабрати квалитетан пасуљ, али прави познаваоци тврде да се тајна крије у црном луку. Њега треба да буде једнако или више него пасуља, а најважније је да се динста полако и стрпљиво док не постане потпуно мекан и благо карамелизован. Управо тада развија природну слаткоћу која пребранцу даје богат и пун укус.

Састојци

• 500 г белог пасуља (тетовац)
• 700 г до 1 кг црног лука
• 150 мл уља
• 1 до 2 кашике слатке алеве паприке
• 2 до 3 ловорова листа
• со
• бибер

По жељи:

• бели лук
• туцана љута паприка
• димљена паприка

Припрема пасуља

Пасуљ оперите и потопите у хладну воду преко ноћи. Сутрадан проспите воду, налијте нову и кувајте док зрна не омекшају, али пазите да се не раскувају. Управо је очувана структура зрна један од важних услова за добар пребранац.

Динстање лука је најважнији корак

Црни лук исеците на танке режњеве и динстајте га на тихој ватри најмање 30 до 40 минута. Немојте журити – што се спорије динста, то ће укус бити богатији. Када постане потпуно мекан и стакласт, склоните га са ватре и умешајте алеву паприку, бибер и ловоров лист.

Слагање пребранца

У науљену ватросталну или земљану посуду ставите половину пасуља, преко њега распоредите слој динстаног лука, а затим остатак пасуља. Налијте мало воде у којој се кувао пасуљ, тек толико да течност буде мало испод површине.

Печење

Пеците у унапред загрејаној рерни на 180 степени између 45 и 60 минута, док површина не добије карактеристичну златно-црвену корицу. За још лепшу боју, пред крај печења можете укључити горњи грејач на неколико минута.

Зашто је још укуснији сутрадан?

Многи сматрају да је пребранац најбољи тек наредног дана. Током стајања сви укуси се додатно повезују, а пасуљ упија арому лука и зачина. Управо због тога се ово јело често припрема унапред за породичне ручкове и посне трпезе