Ovako se pravi pravi kafanski prebranac: Tajna je u količini luka

Iskusni kuvari tvrde da je ključ u jednoj namirnici koje mora biti podjednako, pa čak i više nego pasulja – upravo ona daje punoću, slatkoću i prepoznatljivu aromu ovog tradicionalnog specijaliteta.

Tajna nije u pasulju, već u luku

Mnogi misle da je za dobar prebranac najvažnije odabrati kvalitetan pasulj, ali pravi poznavaoci tvrde da se tajna krije u crnom luku. Njega treba da bude jednako ili više nego pasulja, a najvažnije je da se dinsta polako i strpljivo dok ne postane potpuno mekan i blago karamelizovan. Upravo tada razvija prirodnu slatkoću koja prebrancu daje bogat i pun ukus.

Sastojci

• 500 g belog pasulja (tetovac)
• 700 g do 1 kg crnog luka
• 150 ml ulja
• 1 do 2 kašike slatke aleve paprike
• 2 do 3 lovorova lista
• so
• biber

Po želji:

• beli luk
• tucana ljuta paprika
• dimljena paprika

Priprema pasulja

Pasulj operite i potopite u hladnu vodu preko noći. Sutradan prospite vodu, nalijte novu i kuvajte dok zrna ne omekšaju, ali pazite da se ne raskuvaju. Upravo je očuvana struktura zrna jedan od važnih uslova za dobar prebranac.

Dinstanje luka je najvažniji korak

Crni luk isecite na tanke režnjeve i dinstajte ga na tihoj vatri najmanje 30 do 40 minuta. Nemojte žuriti – što se sporije dinsta, to će ukus biti bogatiji. Kada postane potpuno mekan i staklast, sklonite ga sa vatre i umešajte alevu papriku, biber i lovorov list.

Slaganje prebranca

U nauljenu vatrostalnu ili zemljanu posudu stavite polovinu pasulja, preko njega rasporedite sloj dinstanog luka, a zatim ostatak pasulja. Nalijte malo vode u kojoj se kuvao pasulj, tek toliko da tečnost bude malo ispod površine.

Pečenje

Pecite u unapred zagrejanoj rerni na 180 stepeni između 45 i 60 minuta, dok površina ne dobije karakterističnu zlatno-crvenu koricu. Za još lepšu boju, pred kraj pečenja možete uključiti gornji grejač na nekoliko minuta.

Zašto je još ukusniji sutradan?

Mnogi smatraju da je prebranac najbolji tek narednog dana. Tokom stajanja svi ukusi se dodatno povezuju, a pasulj upija aromu luka i začina. Upravo zbog toga se ovo jelo često priprema unapred za porodične ručkove i posne trpeze