Рецепт за чоколадне падобранце - оригинални начин припреме посластичарског бисера који се топи у устима

Тајна савршених падобранаца лежи у контрасту: споља су благо хрскави, унутра мекани и жилавкасти, а спаја их богат крем у којем доминира тамна чоколада. За разлику од модерних колача, овде нема вештачких арома – само чисти ораси, јаја и чоколада.

Овај рецепт је конципиран тако да се јаја не бацају (беланца иду у тесто, жуманца у фил), а мере су прецизне како би вам колачићи задржали савршен облик "падобрана" током печења.

Састојци (за око 25-30 спојених колачића)

За корице (пуслице од ораха):

• 4 беланца (собне температуре)
• 250 г кристал шећера
• 250 г ситно млевених ораха
• 1 равна кашика млевеног кекса или презли (ово је тајни састојак старих домаћица који спречава да се колачићи разлију током печења)
• Прстохват соли
• 1 кашика сока од лимуна

За чоколадни фил:

• 4 жуманца
• 100 г шећера у праху
• 100 г квалитетне црне чоколаде за кување
• 125 г путера (извађеног из фрижидера да омекша)
• Опционо: 1 кашика јаке црне кафе или рума за интензивнији укус

Припрема корак по корак

Корак 1: Мућење савршеног снега
У чисту и суву посуду ставите беланца са прстохватом соли. Мутите миксером док не запене, а затим постепено, кашику по кашику, додајте кристал шећер. На крају додајте кашику лимуновог сока. Наставите са мућењем све док не добијете изузетно чврст и сјајан снег. Када окренете чинију наопако, снег не сме да мрдне!

Корак 2: Додавање ораха (Без миксера!)
У снег од беланаца додајте млевене орахе и кашику млевеног кекса. Од овог тренутка одложите миксер. Смесу мешајте искључиво шпатулом или варјачом, лаганим кружним покретима одоздо према горе, како беланца не би спласнула.

Корак 3: Обликовање и печење
Плех од рерне обложите пек папиром. Смесу пребаците у дресир кесу (или обичну кесу за замрзивач којој сте исекли врх) и истискујте мале кругове пречника око 2-3 цм. Оставите размак између јер ће мало нарасти.
Важно: Падобранци се више суше него што се пеку. Рерну загрејте на 150°Ц и пеците (сушите) их око 15 до 20 минута. Готови су када одозго добију благу корицу, али остану светли. Оставите их да се потпуно охладе у плеху пре него што их одлепите са папира.

Корак 4: Припрема свиленкастог фила
Жуманца и шећер у праху умутите миксером док не побеле. Скувајте их кратко на пари (посуду са жуманцима ставите изнад шерпе са кључалом водом и мешајте 5-10 минута). Убаците изломљену чоколаду и мешајте док се потпуно не истопи и сједини. Склоните са ватре и оставите да се фил охлади на собној температури. У охлађен фил умиксајте омекшали путер док не добијете пенаст крем.

Корак 5: Спајање
Када су колачићи потпуно хладни, на равну страну једног нанесите кашичицу фила, па га преклопите другим колачићем (као макаронс). Понављајте поступак док не утрошите сав материјал.