РУЧАК ГОТОВ ЗА ПОЛА САТА: Грчки уштипци од тиквица су најбржи и најукуснији оброк за вреле дане

Сезона тиквица је у пуном јеку, а иако постоји безброј начина да се ово здраво и лагано поврће припреми, мало ко то ради боље од медитеранских мајстора кухиње.

 Чувени грчки уштипци од тиквица, познатији као kolokithokeftedes, незаобилазан су део сваке традиционалне трпезе у Грчкој, а њихов мирис моментално асоцира на лето, море и уживање у хладовини морских таверни.

Тајна савршених грчких уштипака не крије се у компликованим кулинарским техникама, већ у пажљивој припреми поврћа и богатству свежих зачина који тесту дају специфичну свежину и арому.

Главни трик који Гркиње преносе са колена на колено јесте цеђење тиквица. Наиме, тиквице садрже велики проценат воде, па уколико их не оцедите добро, ваши уштипци ће упити превише уља и постати гњецави уместо хрскави.

У наставку вам доносимо оригинални рецепт уз који ће вам овај специјалитет успети из првог покушаја.

Потребни састојци:
700 г свежих тиквица

150 г фета сира (измрвљеног)

2 млада лука (ситно сецкана)

2 јајета

4 до 5 кашика брашна (или презли, по потреби)

1 веза свеже мирођије и нане (ситно сецкано)

Со и свеже млевени црни бибер по укусу

Маслиново уље (за пржење)

Начин припреме:
Припрема тиквица: Тиквице добро оперите и нарендајте на крупније ренде. Посолите их и оставите у цедиљки барем 20 до 30 минута како би пустиле вишак воде. Затим их рукама снажно исцедите – што мање течности остане, то ће уштипци бити хрскавији.

Прављење смесе: У дубљој чинији помешајте оцеђене тиквице, ситно сецкани млади лук, измрвљену фету, свежу мирођију и нану. Мирођија и нана су кључни састојци који овом јелу дају препознатљив грчки шмек.

Сједињавање: У смесу додајте два умућена јајета, мало бибера (фета је већ слана, па будите опрезни са додавањем соли) и постепено додајте брашно. Смеса треба да буде довољно густа да можете рукама или кашиком да обликујете лоптице, али не и превише тврда.

Пржење: У тигању загрејте маслиново уље на средњој ватри. Кашиком вадите смесу, спуштајте је у врело уље и благо притисните како бисте обликовали пљоснате уштипке. Пржите их по 2 до 3 минута са сваке стране, док не добију предивну златно-смеђу боју.

Сервирање: Готове уштипке вадите на папирни убрус како би се оцедио вишак уља.

Савет шефа кухиње: Ови уштипци се традиционално служе топли или хладни, а савршено се слажу уз освежавајући цацики (тзатзики) сос направљен од густог грчког јогурта, белог лука, краставца и мало лимуновог сока. Пријатно!