Шампињони су омиљене печурке, али врло могуће да грешите у ове 4 ствари код њиховог коришћења у кулинарству
Ево како правилно да их припремите
Шампињони су један од оних састојака који се готово подразумевају у свакој кухињи. Једноставни су, доступни током целе године и изузетно прилагодљиви различитим јелима.
Ипак, иза њихове нежне беле површине крије се право богатство укуса, хранљивих материја и кулинарских могућности.
Шампињони (лат. Агарицус биспорус) спадају међу најраспрострањеније јестиве гљиве на свету. Постоје у више варијанти, од ситних белих, преко кремастих, до тамнијих „portobello“ шампињона, који су у суштини зрелији облик исте врсте.
Имају благ, пријатан укус који се појачава термичком обрадом, а њихова чврста текстура чини их идеалним и као самостално јело и као додатак месу, тестенини, рижоту или пицама.
Здравствене предности
Иако делују лагано и једноставно, шампињони су права нутритивна ризница.
Богати су витаминима Б комплекса (посебно Б2 и Б3), селеном, фосфором и антиоксидансима.
Садрже врло мало калорија и масти, а много влакана и протеина, што их чини одличним избором за оне који желе да једу здраво и лагано.
Помажу у одржавању нормалног нивоа шећера у крви, подржавају рад јетре и имунитета, а неки научни радови указују и на њихов потенцијал у смањењу холестерола и заштити ћелија од оксидативног стреса.
У кулинарству
Шампињони су прави „камелеон“ у кухињи. Могу се припремати на безброј начина. Свежи су идеални за салате и хладне предјеле, док се печени, динстани или гриловани уклапају у готово свако јело.
Одлично упијају ароме, па су савршени у комбинацији са белим луком, вином, путером и зачинским биљем попут тимијана и першуна.
У француској кухињи се често користе за припрему класичног duxelles соса, у италијанској за богате рижоте, а у домаћим кухињама најчешће завршавају у омлетима, пицама или као пуњени специјалитети из рерне.
Најчешће грешке
Иако делују једноставно за припрему, шампињони умеју да „казне“ непажњу. Најчешће грешке су:
- Прање под млазом воде – гљиве лако упијају влагу и постају гњецаве. Уместо тога, обришите их влажном крпом или папирним убрусом.
- Пренатрпавање тигања – ако их ставите превише одједном, пустиће воду и почеће да се кувају уместо да се лепо пропрже. Увек их пржите у једном слоју.
- Предуга термичка обрада – шампињони су најбољи кад остану сочни и благо златни. Ако их препечете, постају суви и губе арому.
- Погрешно чување – чувајте их у папирној кеси у фрижидеру, никако у пластичној, како би „дисали“ и остали свежи.
