Šampinjoni su omiljene pečurke, ali vrlo moguće da grešite u ove 4 stvari kod njihovog korišćenja u kulinarstvu

Šampinjoni su jedan od onih sastojaka koji se gotovo podrazumevaju u svakoj kuhinji. Jednostavni su, dostupni tokom cele godine i izuzetno prilagodljivi različitim jelima.

Ipak, iza njihove nežne bele površine krije se pravo bogatstvo ukusa, hranljivih materija i kulinarskih mogućnosti.

Šampinjoni (lat. Agaricus bisporus) spadaju među najrasprostranjenije jestive gljive na svetu. Postoje u više varijanti, od sitnih belih, preko kremastih, do tamnijih „portobello“ šampinjona, koji su u suštini zreliji oblik iste vrste.

Imaju blag, prijatan ukus koji se pojačava termičkom obradom, a njihova čvrsta tekstura čini ih idealnim i kao samostalno jelo i kao dodatak mesu, testenini, rižotu ili picama.

Zdravstvene prednosti

Iako deluju lagano i jednostavno, šampinjoni su prava nutritivna riznica.

Bogati su vitaminima B kompleksa (posebno B2 i B3), selenom, fosforom i antioksidansima.

Sadrže vrlo malo kalorija i masti, a mnogo vlakana i proteina, što ih čini odličnim izborom za one koji žele da jedu zdravo i lagano.

Pomažu u održavanju normalnog nivoa šećera u krvi, podržavaju rad jetre i imuniteta, a neki naučni radovi ukazuju i na njihov potencijal u smanjenju holesterola i zaštiti ćelija od oksidativnog stresa.

U kulinarstvu

Šampinjoni su pravi „kameleon“ u kuhinji. Mogu se pripremati na bezbroj načina. Sveži su idealni za salate i hladne predjele, dok se pečeni, dinstani ili grilovani uklapaju u gotovo svako jelo.

Odlično upijaju arome, pa su savršeni u kombinaciji sa belim lukom, vinom, puterom i začinskim biljem poput timijana i peršuna.

U francuskoj kuhinji se često koriste za pripremu klasičnog duxelles sosa, u italijanskoj za bogate rižote, a u domaćim kuhinjama najčešće završavaju u omletima, picama ili kao punjeni specijaliteti iz rerne.

Najčešće greške

Iako deluju jednostavno za pripremu, šampinjoni umeju da „kazne“ nepažnju. Najčešće greške su:

1. Pranje pod mlazom vode – gljive lako upijaju vlagu i postaju gnjecave. Umesto toga, obrišite ih vlažnom krpom ili papirnim ubrusom.
2. Prenatrpavanje tiganja – ako ih stavite previše odjednom, pustiće vodu i počeće da se kuvaju umesto da se lepo proprže. Uvek ih pržite u jednom sloju.
3. Preduga termička obrada – šampinjoni su najbolji kad ostanu sočni i blago zlatni. Ako ih prepečete, postaju suvi i gube aromu.
4. Pogrešno čuvanje – čuvajte ih u papirnoj kesi u frižideru, nikako u plastičnoj, kako bi „disali“ i ostali sveži.