Срби ово прво стављају на роштиљ, а врхунски кувари кажу да је велика грешка

Када се помене роштиљ, већина људи прво помисли на пљескавице, кобасице и ражњиће. Међутим, поједини од најцењенијих кувара на свету сматрају да управо те намирнице често нису најбољи избор за припрему на жару.

Реч је о куварима који воде ресторане награђене престижним Мишленовим звездицама, најпознатијим светским признањем у гастрономији. Према њиховим искуствима, многи традиционални фаворити не развијају пуну арому роштиља и често не дају најбоље резултате.

Кобасице и бургери нису идеални за роштиљ?

Британски кувар Крис Арчер, који води ресторан награђен Мишленовом звездицом, сматра да су кобасице и бургери постали стандард на роштиљу више из навике него зато што заиста пружају најбољи укус.

Како наводи, ове намирнице не упијају довољно димљене ароме које већина људи повезује са правим роштиљем.

Слично мишљење имају и други врхунски кувари, који упозоравају да поједине намирнице лако изгоре споља, док изнутра остану недовољно печене.

Намирнице које не препоручују за роштиљ

Према њиховим саветима, требало би избегавати:

• кобасице из маркета
• бургере и пљескавице
• ражњиће од маснијег меса
• велике комаде меса, попут брискета или свињског потрбушја
• превише масне комаде меса
• рибу нежне структуре која се лако распада
• месо са слатким маринадама

Посебан проблем представљају масни комади меса јер маст капље на жар, изазива пламен и оставља горак укус хране.

Слатке маринаде такође могу брзо да изгоре и да покваре укус јела пре него што се месо испече до краја.

Шта је боље ставити на роштиљ?

Уместо класичних кобасица и бургера, врхунски кувари препоручују намирнице које боље подносе високе температуре и лакше развијају карактеристичан укус печења на жару.

• велике козице
• квалитетне јунеће одреске
• пилеће satay ражњиће
• печурке
• патлиџан
• ананас

Посебно истичу да поврће на роштиљу често даје изненађујуће добре резултате, јер висока температура појачава природне укусе и задржава сочност.

Највећа грешка коју многи праве

Према мишљењу стручњака, највећа грешка јесте стављање превише хране на роштиљ одједном, као и коришћење веома масних комада меса.

За успешан роштиљ кључни су квалитетне намирнице, добро загрејан жар и једноставна припрема без претеривања са маринадама и додацима.

Како поручују врхунски кувари, понекад је управо једноставност најбољи рецепт за савршен укус.