Srbi ovo prvo stavljaju na roštilj, a vrhunski kuvari kažu da je velika greška
Izgleda da se naše navike ne poklapaju sa mišljenjem vrhunskim gastronomima
Kada se pomene roštilj, većina ljudi prvo pomisli na pljeskavice, kobasice i ražnjiće. Međutim, pojedini od najcenjenijih kuvara na svetu smatraju da upravo te namirnice često nisu najbolji izbor za pripremu na žaru.
Reč je o kuvarima koji vode restorane nagrađene prestižnim Mišlenovim zvezdicama, najpoznatijim svetskim priznanjem u gastronomiji. Prema njihovim iskustvima, mnogi tradicionalni favoriti ne razvijaju punu aromu roštilja i često ne daju najbolje rezultate.
Kobasice i burgeri nisu idealni za roštilj?
Britanski kuvar Kris Arčer, koji vodi restoran nagrađen Mišlenovom zvezdicom, smatra da su kobasice i burgeri postali standard na roštilju više iz navike nego zato što zaista pružaju najbolji ukus.
Kako navodi, ove namirnice ne upijaju dovoljno dimljene arome koje većina ljudi povezuje sa pravim roštiljem.
Slično mišljenje imaju i drugi vrhunski kuvari, koji upozoravaju da pojedine namirnice lako izgore spolja, dok iznutra ostanu nedovoljno pečene.
Namirnice koje ne preporučuju za roštilj
Prema njihovim savetima, trebalo bi izbegavati:
- kobasice iz marketa
- burgere i pljeskavice
- ražnjiće od masnijeg mesa
- velike komade mesa, poput brisketa ili svinjskog potrbušja
- previše masne komade mesa
- ribu nežne strukture koja se lako raspada
- meso sa slatkim marinadama
Poseban problem predstavljaju masni komadi mesa jer mast kaplje na žar, izaziva plamen i ostavlja gorak ukus hrane.
Slatke marinade takođe mogu brzo da izgore i da pokvare ukus jela pre nego što se meso ispeče do kraja.
Šta je bolje staviti na roštilj?
Umesto klasičnih kobasica i burgera, vrhunski kuvari preporučuju namirnice koje bolje podnose visoke temperature i lakše razvijaju karakterističan ukus pečenja na žaru.
- velike kozice
- kvalitetne juneće odreske
- pileće satay ražnjiće
- pečurke
- patlidžan
- ananas
Posebno ističu da povrće na roštilju često daje iznenađujuće dobre rezultate, jer visoka temperatura pojačava prirodne ukuse i zadržava sočnost.
Najveća greška koju mnogi prave
Prema mišljenju stručnjaka, najveća greška jeste stavljanje previše hrane na roštilj odjednom, kao i korišćenje veoma masnih komada mesa.
Za uspešan roštilj ključni su kvalitetne namirnice, dobro zagrejan žar i jednostavna priprema bez preterivanja sa marinadama i dodacima.
Kako poručuju vrhunski kuvari, ponekad je upravo jednostavnost najbolji recept za savršen ukus.
