Традиционална зимница по рецепту наших бака, 5 најпопуларнијих рецепата на једном месту, сви су проверено добри

Јесен се ближи и време је да поченете скупљати рецепте за зимницу, али не било које већ традиционално рецепте наших бака којима сигурно нико неће наћи ману. У наставку су рецепти за ајвар, љутеницу, џем од шљива, слатко од шљива и туршију. 

Ајвар

Потрено вам је: 5 кг паприке, 2 плава патлиџана средње величине, 1/2 литра сунцокретовог уља, 100 мл алкохолног сирћета 9%, 5-6 ченова белог лука, 3 кашике соли, 1 кашика шећера, 1 конзерванс (ако желите).

Припрема:

Испећи паприку и патлиџане. Добро оцедити. Можете их оставити и преко ноћи да се цеде. Печену паприку и патлиџане ољуштити, извадити семенке и самлети на машину за млевење меса. У машину убацити и бели лук.

Ајвар са пеценом паприком и плавим патлиџаном. У већи лонац (шерпу) ставити уље, добро загрејати и истрести самлевену смесу. Ајвар са печеном паприком и плавим патлиџаном кувати на лаганој ватри уз стално мешање. Додати сирће, со и шећер.

У међувремену ставити опране тегле у рерну.

Док се ајвар кува, додати пред крај конзерванс. Кувати још 20-30 минута. Када је смеса постала компактнија, тј. уочите видљив траг на дну шерпе (лонца) приликом мешања – ајвар је готов.

Готов ајвар разлити у вруће тегле и оставити у топлој рерни на пар сати. Извадити тегле из рерне, ставити целофан, гумице и поклопце.

Од 5 кг паприке испадне 5 теглица ајвара од 700 мл.

Љутеница

Потребно вам је: 2 кг патлиџана, 3 кг црвених меснатих паприка, 3 љуте папричице, 250 мл уља, 60 г шећера, 150 мл сирћета, 4 чена белог лука, со.

Ољуштити патлиџан и ставити га у врелу воду (кратко бланширати). Добро их оцедити и исећи на траке. Паприке и љуте папричице опрати и добро обрисати. Загрејати рерну на 200 степени и испећи паприке и папричице (уз повремено окретање), па их извадити у неку посуду и покрити крпом. Када су паприке печене, положите их у стаклену посуду и прекријте кухињском крпом. Пропржити на 125 мл уља патлиџан док не омекша. Додати му ољуштене и на траке исечене паприке, шећер, сирће, бели лук (сецкани или пропасирани) и пржити уз мешање док све не омекша.

Љутеницу сипати у тегле (прст испод руба) и ставити их у млаку рерну на пола сата. Извадити тегле, у сваку налити по мало уља и затворити.

Туршија

Потребно је: 6 кг очишћених паприка, за пресолац: 3 л воде, шоља уља, шоља шећера, бибер у зрну. За умакање је потребно 35 г есенције, 2 дл уља, 200 г соли, 50 г шећера, кесица конзерванса, 7 главица белог лука, доста рена, першунов лист

Припрема

Ставите наведене састојке за пресолац да прокључају, па обарите паприке. Појединачно сваку паприку уваљајте у смесу од уља, есенције, соли, шећера, конзерванса, сецканог белог лука, рена и першуновог лишћа.

Слажите у тегле јако притискајући. Залијте соком по потреби, повежите и оставите на хладном месту.

Џем од шљива са чоколадом

Потребно је: 2 кг шећера, 6 кг очишћених шљива, 5 штангли чоколаде, флашица екстракта рума.

Припрема:

Ушпинујте шећер са мало воде гушће него за слатко. Додајте опране, очишћене и самлевене шљиве. Кувајте уз мешање по потреби. Кад је готово, додајте чоколаду и кувајте још мало. Склоните са ватре и умешајте флашицу рума. Врућ џем сипајте у суве, вруће тегле. Затворите и добро умотајте у ћебад. Оставите до сутрадан да се охладе.
Традиционална зимница по рецепту наших бака: Без ових рецепата зимница није потпуна

Слатко од шљива

Потребно је: 1 кг шљива, 1 кг шећера, сок од лимуна, ванила, лист розетле.

Припрема:

Слатко правите од здравих шљива које треба ољуштити и ставити у кречну воду. За кречну воду растворите 250 г креча у 2 л воде, добро измешајте и сипајте још 2 л воде. Оставите да се креч сталожи, па одлијте бистру течност (кречну воду) у коју се стављају шљиве.

Шљиве држите у кречној води најмање 1 сат. Онда их добро оперите и извадите коштице. Од шећера и 1-2 чаше воде скувајте сируп (на тихој ватри) до густине меда, додајте ванилу, колутове лимуна и кашику разређене лимунске киселине.

Припремљене плодове шљива кувајте у сирупу око 25 минута, па на крају додајте листове розетле. Скините са ватре, покријте влажним чистим платном и кад се сасвим охлади, сипајте у тегле.