Хрскава споља, мекана изнутра: Рецепт за питу са сиром која нестаје за 10 минута
Људи обожавају да је једу.
Мирис тек печене пите са сиром један је од оних који одмах враћа у детињство. Хрскава, златна корица посута сусамом и сочан, ваздушаст фил чине је савршеним избором за доручак, вечеру или послужење уз јогурт. На фотографији се види класична домаћа пита печена у округлој тепсији, исечена на троуглове, са лепо надуваним слојевима и равномерно запеченом површином – управо онако како треба да изгледа права домаћа гибаница.
Ово је проверени, реалистични рецепт који даје идентичан резултат: хрскава пита споља и мекана, сочна унутрашњост.
Историјат пите са сиром
Пита са сиром има дугу традицију на Балкану и представља једно од најстаријих јела од танког теста на овим просторима. Њени корени воде из османске кухиње, одакле се техника развлачења танких кора проширила широм југоисточне Европе. Временом је свака земља развила своју верзију – од српске гибанице, преко босанске сирнице, до грчких пита.
У Србији је гибаница постала незаобилазни део породичних окупљања, празничних трпеза и славских столова. Некада су се коре развлачиле ручно, док се данас чешће користе готове коре, али укус и традиција остају исти – једноставни састојци, а богат резултат.
Састојци (тепсија 28–30 цм)
- 500 г танких кора за питу
- 400 г ситног белог сира (млади сир или фета)
- 3 јаја
- 200 мл јогурта
- 100 мл уља
- 100 мл минералне воде
- прстохват соли (по потреби)
- 1 кашика сусама
Припрема корак по корак
1. Припрема фила
У већој чинији измрвите сир виљушком. Додајте јаја, јогурт, уље и минералну воду. Све добро промешајте док не добијете уједначену, средње ретку смесу.
2. Слагање пите
Тепсију подмажите уљем. Ставите две коре тако да прелазе ивице тепсије. Сваку кору благо попрскајте припремљеним филом.
Затим додајте по једну или две коре, лагано их згужвајте рукама (тако добијате ваздушасту структуру као на слици) и преливајте филом. Поступак понављајте док не потрошите састојке.
3. Затварање
Преклопите крајеве кора преко последњег слоја и премажите остатком фила. Поспите сусамом за додатну арому и хрскавост.
4. Печење
Пеците у унапред загрејаној рерни на 180°Ц око 35–45 минута, док пита не добије интензивну златно-смеђу боју.
Професионални трик за савршену мекоћу
Када извадите питу из рерне, попрскајте је са неколико кашика воде и прекријте чистом кухињском крпом 10 минута. На тај начин пара ће омекшати кору, а пита ће остати сочна и наредног дана.
