Hrskava spolja, mekana iznutra: Recept za pitu sa sirom koja nestaje za 10 minuta

Miris tek pečene pite sa sirom jedan je od onih koji odmah vraća u detinjstvo. Hrskava, zlatna korica posuta susamom i sočan, vazdušast fil čine je savršenim izborom za doručak, večeru ili posluženje uz jogurt. Na fotografiji se vidi klasična domaća pita pečena u okrugloj tepsiji, isečena na trouglove, sa lepo naduvanim slojevima i ravnomerno zapečenom površinom – upravo onako kako treba da izgleda prava domaća gibanica.

Ovo je provereni, realistični recept koji daje identičan rezultat: hrskava pita spolja i mekana, sočna unutrašnjost.

 Istorijat pite sa sirom

Pita sa sirom ima dugu tradiciju na Balkanu i predstavlja jedno od najstarijih jela od tankog testa na ovim prostorima. Njeni koreni vode iz osmanske kuhinje, odakle se tehnika razvlačenja tankih kora proširila širom jugoistočne Evrope. Vremenom je svaka zemlja razvila svoju verziju – od srpske gibanice, preko bosanske sirnice, do grčkih pita.

U Srbiji je gibanica postala nezaobilazni deo porodičnih okupljanja, prazničnih trpeza i slavskih stolova. Nekada su se kore razvlačile ručno, dok se danas češće koriste gotove kore, ali ukus i tradicija ostaju isti – jednostavni sastojci, a bogat rezultat.

Sastojci (tepsija 28–30 cm)

• 500 g tankih kora za pitu
• 400 g sitnog belog sira (mladi sir ili feta)
• 3 jaja
• 200 ml jogurta
• 100 ml ulja
• 100 ml mineralne vode
• prstohvat soli (po potrebi)
• 1 kašika susama

Priprema korak po korak

1. Priprema fila

U većoj činiji izmrvite sir viljuškom. Dodajte jaja, jogurt, ulje i mineralnu vodu. Sve dobro promešajte dok ne dobijete ujednačenu, srednje retku smesu.

2. Slaganje pite

Tepsiju podmažite uljem. Stavite dve kore tako da prelaze ivice tepsije. Svaku koru blago poprskajte pripremljenim filom.

Zatim dodajte po jednu ili dve kore, lagano ih zgužvajte rukama (tako dobijate vazdušastu strukturu kao na slici) i prelivajte filom. Postupak ponavljajte dok ne potrošite sastojke.

3. Zatvaranje

Preklopite krajeve kora preko poslednjeg sloja i premažite ostatkom fila. Pospite susamom za dodatnu aromu i hrskavost.

4. Pečenje

Pecite u unapred zagrejanoj rerni na 180°C oko 35–45 minuta, dok pita ne dobije intenzivnu zlatno-smeđu boju.

Profesionalni trik za savršenu mekoću

Kada izvadite pitu iz rerne, poprskajte je sa nekoliko kašika vode i prekrijte čistom kuhinjskom krpom 10 minuta. Na taj način para će omekšati koru, a pita će ostati sočna i narednog dana.