Домаћи џем и буђ – Ево шта стварно треба да знате пре него што га поједете

Ако правите џем код куће, велика је вероватноћа да сте се бар једном сусрели са непријатним изненађењем – слојем буђи на површини тегле. 

Многи помисле да је довољно само уклонити буђ и остатак џема безбрижно појести, али стручњаци упозоравају: то није увек безбедно. Буђ на први поглед делује безопасно, али у себи крије споре које се могу проширити и дубоко у џем, угрожавајући ваше здравље.

Када је џем још увек сигуран за употребу

Стручњаци препоручују да код џемова са више од 60% шећера буђ са горњег слоја воћа може бити уклоњена, али је важно одстранити дебели слој и обратити пажњу на поклопац и ивице тегле – споре се лако задржавају и тамо. Џемови са мање шећера или заслађивача морају одмах у смеће, јер су идеално тло за развој бактерија и токсина.

Буђ – пријатељ или непријатељ?

Не треба заборавити да буђ може бити и корисна – она се користи у производњи одређених сирева, попут камамбера или рокфора, и месних производа, јер утиче на конзервацију и развој укуса. Проблем настаје када се буђ појави тамо где јој није место – на џему, компоту или меком воћу – јер производи токсине, од којих неки могу бити и канцерогени.

Како се буђ шири

Буђ се размножава спорама које лебде ваздухом. На храни клија и формира мрежу нити – видљив је само мали део, док већина продире дубоко у намирницу. Топлина и влага су идеални услови за њен развој, што значи да мекше и влажније намирнице – као што су џемови, компоти, поврће и воће – захтевају посебну пажњу. Хлеб, рендани сир и орашасти плодови треба одмах бацити ако се појави буђ.

Савети за дуготрајност џема

Стерилизујте тегле и поклопце пре припреме џема.

Чувајте џем на хладном и сувом месту – што је хладније, спорије се развија буђ.

Редовно проверавајте горњи слој тегле, нарочито ако је у питању домаћи џем без конзерванса.

Након уклањања буђи, немојте јести џем који је дуго стајао на топлом месту, јер споре могу остати невидљиве.

Колико су намирнице заиста дуготрајне?

Многе намирнице се могу конзумирати и након истека рока употребљивости, али је важно погледати, помирисати и проверити текстуру. На тај начин можете уштедети новац, али и очувати здравље.