Domaći džem i buđ – Evo šta stvarno treba da znate pre nego što ga pojedete
Buđ se razmnožava sporama koje lebde vazduhom. Na hrani klija i formira mrežu niti – vidljiv je samo mali deo, dok većina prodire duboko u namirnicu.
Ako pravite džem kod kuće, velika je verovatnoća da ste se bar jednom susreli sa neprijatnim iznenađenjem – slojem buđi na površini tegle.
Mnogi pomisle da je dovoljno samo ukloniti buđ i ostatak džema bezbrižno pojesti, ali stručnjaci upozoravaju: to nije uvek bezbedno. Buđ na prvi pogled deluje bezopasno, ali u sebi krije spore koje se mogu proširiti i duboko u džem, ugrožavajući vaše zdravlje.
Kada je džem još uvek siguran za upotrebu
Stručnjaci preporučuju da kod džemova sa više od 60% šećera buđ sa gornjeg sloja voća može biti uklonjena, ali je važno odstraniti debeli sloj i obratiti pažnju na poklopac i ivice tegle – spore se lako zadržavaju i tamo. Džemovi sa manje šećera ili zaslađivača moraju odmah u smeće, jer su idealno tlo za razvoj bakterija i toksina.
Buđ – prijatelj ili neprijatelj?
Ne treba zaboraviti da buđ može biti i korisna – ona se koristi u proizvodnji određenih sireva, poput kamambera ili rokfora, i mesnih proizvoda, jer utiče na konzervaciju i razvoj ukusa. Problem nastaje kada se buđ pojavi tamo gde joj nije mesto – na džemu, kompotu ili mekom voću – jer proizvodi toksine, od kojih neki mogu biti i kancerogeni.
Kako se buđ širi
Buđ se razmnožava sporama koje lebde vazduhom. Na hrani klija i formira mrežu niti – vidljiv je samo mali deo, dok većina prodire duboko u namirnicu. Toplina i vlaga su idealni uslovi za njen razvoj, što znači da mekše i vlažnije namirnice – kao što su džemovi, kompoti, povrće i voće – zahtevaju posebnu pažnju. Hleb, rendani sir i orašasti plodovi treba odmah baciti ako se pojavi buđ.
Saveti za dugotrajnost džema
Sterilizujte tegle i poklopce pre pripreme džema.
Čuvajte džem na hladnom i suvom mestu – što je hladnije, sporije se razvija buđ.
Redovno proveravajte gornji sloj tegle, naročito ako je u pitanju domaći džem bez konzervansa.
Nakon uklanjanja buđi, nemojte jesti džem koji je dugo stajao na toplom mestu, jer spore mogu ostati nevidljive.
Koliko su namirnice zaista dugotrajne?
Mnoge namirnice se mogu konzumirati i nakon isteka roka upotrebljivosti, ali je važno pogledati, pomirisati i proveriti teksturu. Na taj način možete uštedeti novac, ali i očuvati zdravlje.
