Овај део поврћа људи једу сваки дан, а може бити веома опасан ако га не припремите како треба

Поврће је темељ здраве исхране, али стручњаци упозоравају да одређени делови и начин припреме могу довести до стварања потенцијално штетних једињења. Иако то не значи да је поврће опасно, важно је знати како га правилно конзумирати.

Према подацима које објављује Национални институт за рак (НЦИ), исхрана игра важну улогу у превенцији рака, али одређене супстанце које настају током припреме хране могу имати негативан утицај.

Зелени делови кромпира - природни токсини

Кромпир који је позеленио или почео да клија може садржати веће количине соланина, природног токсина.

Како наводи Америчка агенција за храну и лекове (ФДА), соланин може бити штетан у већим количинама и треба избегавати конзумацију зелених или горких делова кромпира.

Прегорело поврће - стварање штетних једињења

Када се поврће пече на високим температурама, посебно на роштиљу или у рерни, може доћи до стварања акриламида.

Према Европској агенцији за безбедност хране (ЕФСА), акриламид настаје у храни богатој скробом при високим температурама и повезује се са потенцијалним ризиком по здравље.

То значи да препечен кромпир или поврће може садржати више ових једињења него благо термички обрађена храна.

Сирови пасуљ и махунарке - природне супстанце које се уништавају кувањем

Сирове или недовољно куване махунарке могу садржати лектине, који могу бити штетни ако се не обраде правилно.

Како наводи Национални центар за биотехнолошке информације (НЦБИ), правилно кување уништава ове супстанце и чини храну безбедном за конзумацију.

Да ли поврће може бити канцерогено

Важно је нагласити да поврће само по себи није канцерогено. Напротив, већина врста поврћа садржи антиоксидансе и влакна који помажу у заштити организма.

Светска здравствена организација (СЗО) истиче да исхрана богата воћем и поврћем може смањити ризик од одређених врста рака.

Где људи најчешће греше

Проблем не настаје због саме намирнице, већ због:

• неправилног чувања хране
• препечења и високих температура
• конзумације необрађених или оштећених делова

Како безбедно конзумирати поврће

Стручњаци саветују неколико једноставних правила:

• избегавајте зелени или горки кромпир
• не препеците поврће
• добро термички обрадите махунарке
• чувајте намирнице у адекватним условима

Поврће остаје једна од најздравијих намирница, али начин припреме и избор делова које једемо могу направити разлику.

Уз правилну припрему, ризици се своде на минимум, а користи за здравље остају велике.