Ovaj deo povrća ljudi jedu svaki dan, a može biti veoma opasan ako ga ne pripremite kako treba

Povrće je temelj zdrave ishrane, ali stručnjaci upozoravaju da određeni delovi i način pripreme mogu dovesti do stvaranja potencijalno štetnih jedinjenja. Iako to ne znači da je povrće opasno, važno je znati kako ga pravilno konzumirati.

Prema podacima koje objavljuje Nacionalni institut za rak (NCI), ishrana igra važnu ulogu u prevenciji raka, ali određene supstance koje nastaju tokom pripreme hrane mogu imati negativan uticaj.

Zeleni delovi krompira - prirodni toksini

Krompir koji je pozelenio ili počeo da klija može sadržati veće količine solanina, prirodnog toksina.

Kako navodi Američka agencija za hranu i lekove (FDA), solanin može biti štetan u većim količinama i treba izbegavati konzumaciju zelenih ili gorkih delova krompira.

Pregorelo povrće - stvaranje štetnih jedinjenja

Kada se povrće peče na visokim temperaturama, posebno na roštilju ili u rerni, može doći do stvaranja akrilamida.

Prema Evropskoj agenciji za bezbednost hrane (EFSA), akrilamid nastaje u hrani bogatoj skrobom pri visokim temperaturama i povezuje se sa potencijalnim rizikom po zdravlje.

To znači da prepečen krompir ili povrće može sadržati više ovih jedinjenja nego blago termički obrađena hrana.

Sirovi pasulj i mahunarke - prirodne supstance koje se uništavaju kuvanjem

Sirove ili nedovoljno kuvane mahunarke mogu sadržati lektine, koji mogu biti štetni ako se ne obrade pravilno.

Kako navodi Nacionalni centar za biotehnološke informacije (NCBI), pravilno kuvanje uništava ove supstance i čini hranu bezbednom za konzumaciju.

Da li povrće može biti kancerogeno

Važno je naglasiti da povrće samo po sebi nije kancerogeno. Naprotiv, većina vrsta povrća sadrži antioksidanse i vlakna koji pomažu u zaštiti organizma.

Svetska zdravstvena organizacija (SZO) ističe da ishrana bogata voćem i povrćem može smanjiti rizik od određenih vrsta raka.

Gde ljudi najčešće greše

Problem ne nastaje zbog same namirnice, već zbog:

• nepravilnog čuvanja hrane
• prepečenja i visokih temperatura
• konzumacije neobrađenih ili oštećenih delova

Kako bezbedno konzumirati povrće

Stručnjaci savetuju nekoliko jednostavnih pravila:

• izbegavajte zeleni ili gorki krompir
• ne prepecite povrće
• dobro termički obradite mahunarke
• čuvajte namirnice u adekvatnim uslovima

Povrće ostaje jedna od najzdravijih namirnica, ali način pripreme i izbor delova koje jedemo mogu napraviti razliku.

Uz pravilnu pripremu, rizici se svode na minimum, a koristi za zdravlje ostaju velike.