Тајна пекара за мекане и САВРШЕНЕ КРОФНЕ - Додајте само пар капи овог састојка и добићете невероватно тесто које не упија уље

За љубитеље крофни, нема ничег бољег од савршених, мекана крофни које се топе у устима и не упијају превише уља. Сви ми желимо да крофне будемо као из пекаре, али чини се да је ствар у малим триковима које пекари користе. Откривамо вам једну од најважнијих тајни коју пекари користе за савршене крофне, а ви ћете је користити и код куће. Све што вам треба јесте пар капи овог посебног састојка – све остало је у техници.

Како направити крофне које не упијају уље, а остају мекане и сочне?

Већина људи сматра да је најважнији састојак за савршене крофне квалитетно брашно, квасац и добра техника пржења. Међутим, прави пекари знају да постоји још један састојак који може потпуно променити текстуру и укус крофни – алкохол.

Звучи чудно, али је истинито. Пекари додају пар капи алкохола у тесто за крофне како би постигли савршен резултат – мекане крофне које не упијају превише уља, а остају ваздушасте и лагане.

Тајна је у ракији, руму или чак вотки!

Овај састојак, иако није нужно кључни за све врсте крофни, има важну улогу у процесу пржења. Алкохол у тесту помаже да крофне упију мање уља, а приликом пржења се брзо испарава, што чини тесто још мекшим.

Како то функционише?

Алкохол брзо испарава при пржењу, што значи да се током тог процеса мање масноће упија у крофну.

Такође, алкохол доприноси да тесто буде мекше и сочније.

За разлику од традиционалних рецептура, додатак алкохола чини да крофне буду пуфнастије и дуготрајније свеже.

Састојци:

500 г брашна

2 јајета

50 г шећера

1 кашичица ванилин шећера

1 кашичица соли

1 квасац (сув или свеж)

200 мл млека

50 мл ракије (или рума/вотке)

Приближно 1 литар уља за пржење

Припрема:

У већој посуди помешајте квасац, шећер и млако млеко, па оставите да одстоји око 10 минута док не почне да пени.

Додајте јаја, ванилу, со, ракију и постепено брашно. Замесите глатко, мекано тесто.

Оставите тесто да нарасте на топлом месту, око 1 сат.

Када тесто нарасте, извадите га на побрашњеној површини и обликујте мале крофне.

Пржите их у дубоком уљу док не постану златно смеђе, а затим ставите на папирни убрус да се оцеде од вишка уља.

Савет:

Овај трик са алкохолом се може користити за различите врсте теста, па чак и за тесто за крофне са воћем или чоколадом. Крофне ће бити мекане, али без вишка масноће, а због алкохола неће се пребрзо хладити, па ће остати вруће и сочне.