Tajna pekara za mekane i SAVRŠENE KROFNE - Dodajte samo par kapi ovog sastojka i dobićete neverovatno testo koje ne upija ulje
Želite krofne koje su mekane, sočne i ne upijaju previše ulja? Pekari otkrivaju svoj trik! Dodajte samo par kapi ovog sastojka u testo i vaša krofna biće kao iz najboljih pekara – savršena!
Za ljubitelje krofni, nema ničeg boljeg od savršenih, mekana krofni koje se tope u ustima i ne upijaju previše ulja. Svi mi želimo da krofne budemo kao iz pekare, ali čini se da je stvar u malim trikovima koje pekari koriste. Otkrivamo vam jednu od najvažnijih tajni koju pekari koriste za savršene krofne, a vi ćete je koristiti i kod kuće. Sve što vam treba jeste par kapi ovog posebnog sastojka – sve ostalo je u tehnici.
Kako napraviti krofne koje ne upijaju ulje, a ostaju mekane i sočne?
Većina ljudi smatra da je najvažniji sastojak za savršene krofne kvalitetno brašno, kvasac i dobra tehnika prženja. Međutim, pravi pekari znaju da postoji još jedan sastojak koji može potpuno promeniti teksturu i ukus krofni – alkohol.
Zvuči čudno, ali je istinito. Pekari dodaju par kapi alkohola u testo za krofne kako bi postigli savršen rezultat – mekane krofne koje ne upijaju previše ulja, a ostaju vazdušaste i lagane.
Tajna je u rakiji, rumu ili čak votki!
Ovaj sastojak, iako nije nužno ključni za sve vrste krofni, ima važnu ulogu u procesu prženja. Alkohol u testu pomaže da krofne upiju manje ulja, a prilikom prženja se brzo isparava, što čini testo još mekšim.
Kako to funkcioniše?
Alkohol brzo isparava pri prženju, što znači da se tokom tog procesa manje masnoće upija u krofnu.
Takođe, alkohol doprinosi da testo bude mekše i sočnije.
Za razliku od tradicionalnih receptura, dodatak alkohola čini da krofne budu pufnastije i dugotrajnije sveže.
Sastojci:
500 g brašna
2 jajeta
50 g šećera
1 kašičica vanilin šećera
1 kašičica soli
1 kvasac (suv ili svež)
200 ml mleka
50 ml rakije (ili ruma/votke)
Približno 1 litar ulja za prženje
Priprema:
U većoj posudi pomešajte kvasac, šećer i mlako mleko, pa ostavite da odstoji oko 10 minuta dok ne počne da peni.
Dodajte jaja, vanilu, so, rakiju i postepeno brašno. Zamesite glatko, mekano testo.
Ostavite testo da naraste na toplom mestu, oko 1 sat.
Kada testo naraste, izvadite ga na pobrašnjenoj površini i oblikujte male krofne.
Pržite ih u dubokom ulju dok ne postanu zlatno smeđe, a zatim stavite na papirni ubrus da se ocede od viška ulja.
Savet:
Ovaj trik sa alkoholom se može koristiti za različite vrste testa, pa čak i za testo za krofne sa voćem ili čokoladom. Krofne će biti mekane, ali bez viška masnoće, a zbog alkohola neće se prebrzo hladiti, pa će ostati vruće i sočne.
