DOVOLJAN JE JEDAN - Kivi nadoknađuje dnevne potrebe C VITAMINA, veoma je zdrav, ali OPREZNO sa njim u ovom SLUČAJU
Kivi je naš stari jesenji znanac, ali retko o njemu razmišljamo dalje od pukog konzumiranja voća. Naša kolumnistkinja Dunja Gulin i autorka zdravih recepata podseća na njegove zdravstvene dobrobiti, ali i svestranost u slatkim i slanim jelima.
Pravi gurmani se vesele svim godišnjim dobima i sezonskim plodovima koje priroda nudi, no možda je obilje najočitije upravo sada, početkom jeseni, jer je vreme berbe raznog voća, orašastih plodova i korenastog i glavičastog povrća. Jabuke i kruške su opravdano kraljice jeseni, slatko grožđe mnogi s nestrpljenjem čekaju, no još jedno voće u jesenjem i zimskom razdoblju doprinosi raznolikosti i nudi nam obilje nutritivnih sastojaka, a to je kivi!
Iako se smatra egzotičnim voćem, kivi se uspešno uzgaja i u primorskom području. Još iz detinjstva se sećam stričevog voćnjaka punog kivija, čiji su listovi pružali prijatan hlad, dok su mali plodovi visili svuda i jedva smo čekali oktobar da ih uberemo. Plodove smo čuvali u gajbicama u hladnoj sobi i dozrevali su polako, pa smo kivi jeli sve do Božića. Zreli kivi presečen napola dubili smo kašikom, što mi je bilo i ostalo prava voćna poslastica.
Izgled kivija je pravi izazov za berače – smeđa kora prekrivena dlačicama uvek je iste boje, a ni veličina plodova nije uvek pokazatelj zrelosti, jer jednako zreli mogu biti i sitni i oni većih dimenzija. Olakšavajuća okolnost je ta što dozreva nakon branja i ima sporiji metabolizam, tj. sporije propada nakon sazrevanja od, recimo, zrelih plodova bobičastog voća, kajsija ili smokava. Budući da plodovi kivija čuvaju svoje šećere u obliku skroba, nisu slatki pri branju, ali nakon branja ubrzano dozrevaju usled stajanja na sobnoj temperaturi, pa su već nakon desetak dana spremni za jelo.
Još brže će dozreti ako ih stavite u papirnatu kesu sa zrelim voćem koje ispušta puno etilena, npr. sa bananom, jabukom ili kruškom. Kada se kivi čuva na niskim temperaturama (oko 0°C), prisutni enzimi skrob polako pretvaraju u šećer, pa sporije postaje mekši i slađi, tokom nekoliko nedelja i meseci. Transparentno meso kivija najčešće je zelene boje zbog prisutnosti hlorofila, iako postoje i vrste čije je meso žute, crvene ili ljubičaste boje. Svaki plod sadrži i do 1500 sitnih, crnih i jestivih semenki, raspoređenih u koncentrični krug u centru ploda, pa odatle i taj neobični i zanimljivi presek po kome je kivi toliko poznat.
"MOJI VRŠNJACI SU PREDOSADNI" Obožava muškarce 10 i više godina MLAĐE OD NJE: "Mnogi žele vezu sa starijm ženom"
JEDNOSTAVNO I ELEGANTNO! Sloboda Mićalović zablistala na crvenom tepihu, ovako izgleda prava dama (FOTO)
Pažljivo sa upotrebom
Kada je o kiviju reč, najintrigantnije mi je to što je on pravi izazov za upotrebu u kuhinji! Evo zanimljivih uputstava koja je poželjno slediti:
• kivi nikada nemojte dodavati u kremove sa želatinom, jer moćni enzim aktinidin razgrađuje široki spektar belančevina, uključujući želatin, i ne dopušta da se krem stegne;
• nemojte ga koristiti u receptima koji sadrže mleko i mlečne proizvode, jer će narušiti kremastu strukturu jela;
• ako kivi prethodno prokuvate, sprečićete navedena delovanja na želatin i kazein iz mleka, ali pošto kivi kuvanjem gubi svoju specifičnu boju i teksturu, rezultat će biti manje estetski privlačan;
• sirovi kivi sadrži kristale kalcijum-oksalata koji nisu topivi, pa nemojte dodavati veće količine kivija u smutije i sveže ceene sokove, jer oksalati mogu da iritiraju usnu duplju, grlo i probavni sistem.
Zelene supermoći
Iz navedenih razloga, kivi se ipak najcešce koristi u sirovom obliku. Evo samo nekih supermoći ovog neobičnog voća:
• sadrži veliku količinu vlakana, pa je u prekidanju akutnog zatvora delotvorniji od suvih šljiva i lanenih semenki;
• zbog prisutnog enzima aktinidina kivi omekšava sve vrste mesa, pa ga možete koristiti u marinadama;
• jedan kivi dnevno najčešće će zadovoljiti vaše dnevne potrebe za unosom vitamina C
• kora kivija je i te kako jestiva i u njoj ima čak više antioksidanasa nego u samom plodu! Stoga kupujte organski kivi i ne ljuštite ga, nego samo nožem ostružite površinske dlačice pre konzumiranja;
• kivi sadrži folnu kiselinu, pa je posebno korisno redovno ga jesti u trunoći. Izdvojila sam dva recepta u kojima volim da upotrebim kivi – sirov u bogatoj salati, i pečen kao sastojak sočnih mafina.