GULAŠ NIKADA NE DOLIVAJTE VODOM: Kuvari koriste ovu tečnost – meso bude mekano, a saft gust kao iz restorana
Dobar gulaš trebalo bi da ima mekano meso, gust saft i bogat ukus, ali jedna česta greška može da pokvari čak i dobro pripremljeno jelo. Umesto obične vode, tokom kuvanja bolje je dodavati tečnost koja neće razvodniti ukuse, već će ih dodatno pojačati.
Najčešći izbor su bujon, crno vino, pivo ili sok od paradajza, a moguća je i kombinacija dve tečnosti, na primer vina i bujona. Crno vino posebno odgovara goveđem gulašu, dok tamnije pivo može lepo da se uklopi uz svinjetinu.
Tajna je i u načinu kuvanja
Meso bi najpre trebalo dobro zapeći kako bi dobilo koricu, dok luk treba dinstati dovoljno dugo da potpuno omekša i počne da se pretvara u osnovu gustog safta. Tek nakon toga postepeno se doliva odabrana tečnost.
Važno je i da se ne pretera sa količinom. Tečnost bi trebalo da tek prekrije meso, jer će se tokom sporog kuvanja deo ispariti, a saft prirodno postati gušći. Gulaš zatim treba ostaviti da lagano krčka dok meso ne omekša.
Ako nemate vino, sasvim dobro mogu da posluže bujon ili sok od paradajza. Belo vino daje blaži ukus i češće se koristi uz piletinu, dok crno vino daje dublju aromu jelima od govedine.
