UMESTO ŠEĆERA: Da li su prirodni i veštački zaslađivači adekvatna zamena? Šta je zdravije?

Nalazi se u pićima, gotovim jelima i slatkišima: šećer je konzervans, stabilizator, ali i pojačivač ukusa i nalazi se u mnogim prerađenim namirnicama. Ali ako želite da jedete zdravije, retko možete da izbegnete smanjenje količine šećera u ishrani.

Dakle, ako želite da izbegnete šećer, ali i dalje jedete slatkiše, brzo ćete završiti sa zaslađivačima i zamenama za šećer. Ali da li su zaista zdraviji od šećera? Pre nego što uđemo u tu temu, hajde da razjasnimo čime možete zameniti šećer i koje prednosti i nedostatke svaka supstanca može imati.

Zaslađivači

Zaslađivači su sintetički proizvedena ili prirodna jedinjenja u biljkama koja imaju slatki ukus, ali, za razliku od šećera, ne sadrže nikakve kalorije i ne oštećuju zube.

Zaslađivači zaslađuju mnogo puta više od šećera (izraženo u moći zaslađivanja) i stoga se često koriste u prehrambenoj industriji da delimično ili potpuno zamene šećer u pićima ili hrani bez gubitka slatkoće.

Međutim, sintetički zaslađivači su imali loš imidž od pojave saharina u kasnom 19. veku, što je dovelo do visokih carina, oštrih zabrana i brzog šverca u nekim evropskim zemljama početkom veka. Pored zaštite farmera šećerne repe, u obzir su uzeti i zdravstveni aspekti protiv saharina.

Činilo se da je ovo kasnije potvrđeno kada je otkriveno da sintetički zaslađivači predstavljaju mogući rizik od raka u testovima hranjenja životinja.

Morali biste ozbiljno premašiti preporučeni maksimalni dnevni unos po kilogramu telesne težine (prihvatljivi dnevni unos: ADI) za većinu zaslađivača da biste značajno povećali rizik od raka.

Zaslađivači uključuju:

Steviu, Aspartam, Acesulfam, Saharin, Ciklamat, Sukralozu..

Zamene za šećer

Zamene za šećer su alkoholi mono i disaharida koji se ne metabolišu u telu i stoga ne utiču na nivo insulina ili zubnu gleđ. Dobijaju se od biljnih materijala kao što su drvo, pšenični ili kukuruzni skrob ili slama. Snaga zaslađivanja zamena za šećer je obično 1:1 uporediva sa šećerom ili nešto niža.

Zamene za šećer se često nalaze u lakim proizvodima, žvakaćim gumama bez šećera i dijetalnim pićima. Neki mono i disaharidi, kao što su sorbitol i manitol, takođe služe kao početni proizvodi za eksplozive. U ekstremnim slučajevima, neke od supstanci izazivaju eksplozivnu dijareju. Ovo se uglavnom dešava ako još niste navikli na to, koristite previše ili generalno ne podnosite supstancu.

Najčešće zamene za šećer su:

Sorbitol, Ksilitol, Eritritol, Manitol, Isomalt...

Prednosti i mane

Najveća prednost većine zaslađivača i zamena za šećer je u tome što mogu zameniti šećer u jelima i pićima bez značajnih razlika u ukusu, ali imaju manju kaloričnu vrednost i malo ili nimalo utiču na nivo šećera u krvi. Ovo pomaže dijabetičarima i onima koji žele da izgube težinu.

Još jedna prednost zaslađivača i zamena za šećer je smanjenje rizika od karijesa, većina supstanci ima malo ili nimalo kariogenih efekata i sadržane su, na primer, u žvakaćim gumama za negu zuba ili bombonima bez šećera.

Međutim, i ovo je nedostatak, slatkast ukus može da vas navede da jedete više i tako poništite uštedu kalorija.

Još jedan nedostatak je što glavni razlog za promenu ishrane može biti trajno smanjenje želje za slatkišima. Ako se ne rešite želje za slatkišima, brzo ćete se vratiti starim navikama nakon dijete.

Da li je zamena za šećer nezdrava?

Zaslađivači i zamene za šećer se često optužuju da su definitivno nezdravi. Problemi sa varenjem koji se mogu javiti prilikom prelaska na zamene za šećer ili predoziranja njima su i dalje bezopasna varijanta.

Aspartam i sorbitol imaju značajne zdravstvene nedostatke za ljude sa urođenim metaboličkim poremećajima:

Osobe sa urođenom fenilketonurijom ne smeju ni pod kojim uslovima da konzumiraju aspartam, zbog čega se na hrani moraju označiti rečima „sadrži izvor fenilalanina“ ili „sa fenilalaninom“.

Ljudi sa naslednom intolerancijom na fruktozu moraju biti oprezni sa hranom koja sadrži sorbitol jer se sorbitol tokom metabolizma pretvara u fruktozu.

Ozbiljnija je sumnja da su posebno sintetički zaslađivači izloženi povećanju rizika od raka. Međutim, za mnoge zaslađivače to se moglo pokazati samo u eksperimentima na životinjama, sa teškim predoziranjem relevantnih supstanci i sa prenosivosti rezultata na ljude koji nisu sasvim jasni.

Sukraloza i acesulfam, oba organohlorna jedinjenja, sumnjaju da imaju nepovoljan uticaj na crevnu floru, ali je ekološki aspekt ozbiljniji: Obe supstance se samo sporo razlažu u postrojenjima za prečišćavanje otpadnih voda i akumuliraju u životnoj sredini.

Generalno, ako nemate metaboličke bolesti i ne predozirate se zaslađivačima i zamenama za šećer, koristi od smanjenja kalorija su veće od svih mogućih zdravstvenih rizika.

Šta je zdravije: zaslađivač ili šećer?

Kada gubite težinu, nije samo ravnoteža kalorija ključna, već i to da li nakon gubitka kilograma možete pronaći obrazac ishrane koji vam omogućava da održite svoju težinu na duži rok, koji održava nivo šećera u krvi stabilnim i to da činite tako da se osećate ograničeno ili čak pod stresom.

Za odrasle to znači: ne više od 50 grama šećera dnevno. Ako bar neke od njih zamenite zaslađivačima ili zamenama za šećer, uštedećete bar deo kalorija i možda ćete biti zadovoljniji ukusom svoje hrane. A to može biti zdravije na duži rok od škrgutanja zubima i potpunog uzdržavanja.