KUVANO ILI SIROVO? Koje povrće kuvanjem gubi najviše hranljivih materija?

U svakodnevnoj ishrani često se postavlja pitanje – da li je povrće zdravije jesti sirovo ili kuvano? Iako termička obrada može poboljšati ukus i olakšati varenje nekih namirnica, istina je da određene vrste povrća tokom kuvanja gube značajan deo svojih hranljivih materija. Posebno su osetljivi vitamini koji se rastvaraju u vodi i koji se lako razgrađuju na visokim temperaturama.

Kada se povrće kuva u vodi, deo vitamina i minerala prelazi u tečnost, dok se neki potpuno razgrađuju usled toplote. Upravo zbog toga stručnjaci za ishranu često preporučuju kratko kuvanje na pari ili konzumiranje određenih vrsta povrća u sirovom obliku, kako bi se sačuvalo što više hranljivih sastojaka.

Brokoli

Brokoli se smatra jednom od najzdravijih namirnica, bogat je vitaminom C, antioksidansima i vlaknima. Međutim, dugim kuvanjem može izgubiti i do polovine vitamina C. Najbolji način pripreme je kratko kuvanje na pari ili lagano blanširanje, kako bi se sačuvale njegove nutritivne vrednosti.

Paprika

Posebno crvena paprika sadrži velike količine vitamina C i beta-karotena. Međutim, visoke temperature brzo razgrađuju vitamin C, pa paprika tokom kuvanja može izgubiti veliki deo svojih hranljivih materija. Zbog toga je često najbolje konzumirati je svežu, u salatama.

Spanać

Spanać je bogat folnom kiselinom, gvožđem i vitaminom C. Tokom kuvanja deo vitamina prelazi u vodu, zbog čega se preporučuje kratko termičko obrađivanje ili priprema na pari. Ipak, zanimljivo je da se kuvanjem povećava dostupnost nekih drugih nutrijenata, poput beta-karotena.

Tikvice

Tikvice su veoma bogate vodom, vitaminom C i antioksidansima. Dugim kuvanjem gube deo vitamina i postaju nutritivno siromašnije, zbog čega je bolje pripremati ih kratko – na roštilju, na pari ili ih jesti sveže u salatama.

Šargarepa

Šargarepa tokom kuvanja gubi deo vitamina C, ali s druge strane toplota pomaže da organizam lakše iskoristi beta-karoten, koji je važan za zdravlje očiju. Upravo zato je ova namirnica zdrava i u sirovom i u kuvanom obliku.

Paradajz

Sirov paradajz bogat je vitaminom C, kalijumom i antioksidansima koji pomažu organizmu da se bori protiv slobodnih radikala. Kada se jede svež, telo dobija veću količinu vitamina C, koji je osetljiv na visoke temperature i tokom kuvanja se delimično razgrađuje.

Ipak, kuvanjem paradajza povećava se dostupnost likopena, snažnog antioksidansa koji se povezuje sa zaštitom srca i smanjenjem rizika od pojedinih hroničnih bolesti. Upravo zato su proizvodi poput domaćeg paradajz-sosa, pelata ili kuvanog paradajza veoma vredni za organizam.

Zbog toga nutricionisti često savetuju da se paradajz konzumira na oba načina – svež u salatama, ali i termički obrađen u jelima poput sosova, čorbi ili variva. Na taj način telo dobija najbolju kombinaciju vitamina i antioksidanasa koje ova popularna namirnica sadrži.