1. МАЈ
ТАЈНА СОЧНИХ И ИДЕАЛНО СПРЕМЉЕНИХ ЋЕВАПА - За оне који НЕ ПОСТЕ, овај рецепт ће бити савршен за припрему ПРВОМАЈСКОГ УРАНКА!
Месо с роштиља мора бити мекано и сочно, а након оброка не смете осећати тежину у желуцу и сећати се ћевапа цео дан. За ћевапе и пљескавице користите искључиво јунеће месо и то прву четвртину (врат, плећку, флам и ребра), а јуне мора бити старо између 12 и 18 месеци.
‘Месо мора бити охлађено од нуле до два степени, сече се на комаде, уситњава прво на крупној решетки за млевење меса и соли, јер је со конзерватор и омекшивач. На килограм меса иде два посто соли и то је норматив.
Затим одлежи и меље се на ситној решетки и поново хлади, не сме доћи на собну температуру’, одувек је била и остала формула за савршене ћевапе и пљескавице легендарног роштиљ-мајстора лесковачког порекла Костадина Косте Стефановића.
‘Ћевапе за роштиљ људи најчешће узимају зато што верују да је с њима најтеже погрешити, што не мора увек бити сасвим тачно. Наиме, мало људи зна да је ћевапе увек боље пећи у тигању изнад роштиља јер њих би требало све време вртети док се пеку желите ли да буду сочни и укусни као у вашој омиљеној печењари’, саветује Мишо Пешић, власник Бееф Shopa, а пише Вечерњи лист.
Поступак је следећи: – Ставите мало масноће у тигањ, белу лук који сте оставили у љусци и гранчицу рузмарина. Све време тресите тигањ изнад ватре и добићете мекане и сочне ћевапе који ће нестати у трену. На роштиљу је ово немогуће постићи, нарочито ако имате веће друштво па на решетку или плочу баците четрдесетак ћевапа – тврди Пешић.
Србија Данас/Крстарица/А.Ј./Пренела: Т.О.