Рецепт за чоколадне драгуље - раскошне мини тортице пуњене чоколадом, бисер домачег кулинарства

Чоколадни драгуљи са вишњом су раскошне мини тортице од меканог чоколадног бисквита, богатог крема и сјајне чоколадне глазуре. Украшене кандираном вишњом, комадићима чоколаде и сецканим бадемима или орасима, ове тортице на први поглед делују као посластичарски накит, а на први залогај откривају пун, кремаст и свечан укус.

Прича о настанку овог колача, према једној измишљеној кућној легенди, везује се за малу породичну посластичарницу у којој су се од остатака чоколадне торте правили ситни колачи за госте који нису желели велико парче десерта. Посластичарка је танке слојеве бисквита спајала чоколадним кремом, облагала их ганашом и уваљала ивице у крупно сецкане орахе, како би сваки залогај имао и мекоћу и хрскавост.

Пресудан детаљ била је вишња. Једног дана, уместо уобичајеног шлага, на врх сваке мини тортице стављена је црвена кандирана вишња, јер је посластичарка желела да тамној чоколади дода боју, свежину и мало киселкасте равнотеже. Колачи су због сјајног прелива и црвене декорације подсећали на мале драгуље, па су тако и добили име — Чоколадни драгуљи са вишњом.

Мини чоколадне тортице са вишњом и ганашом

Састојци за 10–12 комада

За чоколадни бисквит:

4 јаја
120 г шећера
100 г брашна
25 г какао праха
1 кашичица прашка за пециво
прстохват соли
50 мл уља
50 мл млека

За фил:

250 мл млека
2 кашике шећера
1 кесица пудинга од чоколаде
100 г црне чоколаде
80 г маслаца
2 кашике џема од вишања или неколико оцеђених вишања из компота

За чоколадни ганаш/глазуру:

200 г црне чоколаде
180 мл слатке павлаке
1 кашика меда или маслаца за сјај

За декорацију:

100 г сецканих бадема, ораха или лешника
кандиране трешње или вишње
листићи/украси од чоколаде
мало беле чоколаде за танке шаре, по жељи

Припрема

Умутите јаја са шећером док маса не постане светла и пенаста. Додајте уље и млеко, па лагано умешајте брашно, какао, прашак за пециво и со. Смесу сипајте у плех обложен папиром за печење и пеците око 15 минута на 180 степени. Бисквит треба да буде танак, мекан и лако савитљив.

Када се бисквит охлади, модлом или чашом вадите кругове. За једну мини тортицу потребна су два или три круга, зависно од висине коју желите.

За фил скувајте пудинг од чоколаде у млеку са шећером. Док је још врућ, додајте изломљену чоколаду и мешајте док се не отопи. Када се фил прохлади, умутите га са маслацем. По жељи додајте мало џема од вишања или ситно сецкане оцеђене вишње, јер се црвена декорација са слике лепо слаже са чоколадом и даје колачу свежину.

Сложите тортице: круг бисквита премажите филом, ставите други круг, поново мало фила, па завршите бисквитом. Премажите и бочне стране танким слојем фила како би се орашасти плодови залепили. Уваљајте бочне стране у сецкане бадеме, орахе или лешнике. Тортице ставите у фрижидер најмање сат времена да се стегну.

За ганаш загрејте слатку павлаку скоро до кључања, прелијте преко изломљене чоколаде и оставите минут-два. Мешајте док не добијете глатку, сјајну глазуру. Додајте кашику меда или маслаца за додатни сјај. Прелијте врх сваке тортице, тако да чоколада благо склизне низ ивице.

На средину ставите кандирану трешњу или вишњу. Додајте комадиће чоколаде, чоколадне листиће или танке шаре од беле чоколаде, као на слици.

Пре служења оставите колаче у фрижидеру још 2–3 сата, најбоље преко ноћи. Тако ће бисквит омекшати, фил се повезати, а глазура добити леп сјај.