Recept za čokoladne dragulje - raskošne mini tortice punjene čokoladom, biser domačeg kulinarstva

Čokoladni dragulji sa višnjom su raskošne mini tortice od mekanog čokoladnog biskvita, bogatog krema i sjajne čokoladne glazure. Ukrašene kandiranom višnjom, komadićima čokolade i seckanim bademima ili orasima, ove tortice na prvi pogled deluju kao poslastičarski nakit, a na prvi zalogaj otkrivaju pun, kremast i svečan ukus.

Priča o nastanku ovog kolača, prema jednoj izmišljenoj kućnoj legendi, vezuje se za malu porodičnu poslastičarnicu u kojoj su se od ostataka čokoladne torte pravili sitni kolači za goste koji nisu želeli veliko parče deserta. Poslastičarka je tanke slojeve biskvita spajala čokoladnim kremom, oblagala ih ganašom i uvaljala ivice u krupno seckane orahe, kako bi svaki zalogaj imao i mekoću i hrskavost.

Presudan detalj bila je višnja. Jednog dana, umesto uobičajenog šlaga, na vrh svake mini tortice stavljena je crvena kandirana višnja, jer je poslastičarka želela da tamnoj čokoladi doda boju, svežinu i malo kiselkaste ravnoteže. Kolači su zbog sjajnog preliva i crvene dekoracije podsećali na male dragulje, pa su tako i dobili ime — Čokoladni dragulji sa višnjom.

Mini čokoladne tortice sa višnjom i ganašom

Sastojci za 10–12 komada

Za čokoladni biskvit:

4 jaja
120 g šećera
100 g brašna
25 g kakao praha
1 kašičica praška za pecivo
prstohvat soli
50 ml ulja
50 ml mleka

Za fil:

250 ml mleka
2 kašike šećera
1 kesica pudinga od čokolade
100 g crne čokolade
80 g maslaca
2 kašike džema od višanja ili nekoliko oceđenih višanja iz kompota

Za čokoladni ganaš/glazuru:

200 g crne čokolade
180 ml slatke pavlake
1 kašika meda ili maslaca za sjaj

Za dekoraciju:

100 g seckanih badema, oraha ili lešnika
kandirane trešnje ili višnje
listići/ukrasi od čokolade
malo bele čokolade za tanke šare, po želji

Priprema

Umutite jaja sa šećerom dok masa ne postane svetla i penasta. Dodajte ulje i mleko, pa lagano umešajte brašno, kakao, prašak za pecivo i so. Smesu sipajte u pleh obložen papirom za pečenje i pecite oko 15 minuta na 180 stepeni. Biskvit treba da bude tanak, mekan i lako savitljiv.

Kada se biskvit ohladi, modlom ili čašom vadite krugove. Za jednu mini torticu potrebna su dva ili tri kruga, zavisno od visine koju želite.

Za fil skuvajte puding od čokolade u mleku sa šećerom. Dok je još vruć, dodajte izlomljenu čokoladu i mešajte dok se ne otopi. Kada se fil prohladi, umutite ga sa maslacem. Po želji dodajte malo džema od višanja ili sitno seckane oceđene višnje, jer se crvena dekoracija sa slike lepo slaže sa čokoladom i daje kolaču svežinu.

Složite tortice: krug biskvita premažite filom, stavite drugi krug, ponovo malo fila, pa završite biskvitom. Premažite i bočne strane tankim slojem fila kako bi se orašasti plodovi zalepili. Uvaljajte bočne strane u seckane bademe, orahe ili lešnike. Tortice stavite u frižider najmanje sat vremena da se stegnu.

Za ganaš zagrejte slatku pavlaku skoro do ključanja, prelijte preko izlomljene čokolade i ostavite minut-dva. Mešajte dok ne dobijete glatku, sjajnu glazuru. Dodajte kašiku meda ili maslaca za dodatni sjaj. Prelijte vrh svake tortice, tako da čokolada blago sklizne niz ivice.

Na sredinu stavite kandiranu trešnju ili višnju. Dodajte komadiće čokolade, čokoladne listiće ili tanke šare od bele čokolade, kao na slici.

Pre služenja ostavite kolače u frižideru još 2–3 sata, najbolje preko noći. Tako će biskvit omekšati, fil se povezati, a glazura dobiti lep sjaj.