Царица Русије на вашем столу: Традиционална посластица се топи у устима, право слатко савршенство

Уколико постоји колач који својим укусом, текстом и мирисом враћа у детињство и пружа онај прави, домаћи осећај ушушканости, то је онда чувени Медовик (руска медена торта).

Иако на први поглед припрема танких кора и кување домаћег фила делује као изазов који захтева време, уз овај проверени рецепт схватићете да је процес заправо чиста магија, а резултат – нестварно добра торта састављена од меких медених кора и свиленкастог, кремастог фила.

Састојци

За коре (тесто):

• 400–450 г меког брашна (тип 400)
• 100 г шећера
• 3 супене кашике меда
• 50 г маслаца
• 2 јајета
• 1 кашичица соде бикарбоне

Прстохват соли

За крем:

• 500 г киселе павлаке (са већим процентом масти, нпр. 20%)
• 500 мл слатке павлаке (за шлаг)
• 150 г прах шећера (или по укусу)
• 1 кесица ванилин шећера или екстракт ваниле

Припрема корак по корак:

Топљење базе (мед, маслац и шећер):

У дубљој шерпи помешајте мед, шећер и маслац. Ставите на умерену ватру и мешајте док се све потпуно не истопи и сједини, а смеса не постане пенаста и благо карамелизоване боје. 

Склоните са ватре, па додајте соду бикарбону и добро промешајте – смеса ће одмах нарасти и променити боју. Оставите да се прохлади неколико минута.

Мешење теста:

У прохлађену смесу додајте јаја једно по једно, енергично мутећи жицом. Постепено додајте брашно и прстохват соли, па замесите меко и глатко тесто које се не лепи превише за руке (по потреби додајте још мало брашна, али пазите да тесто не буде превише чврсто). Поделите тесто на 8 до 10 једнаких лоптица.

Печење танких кора:

Сваку лоптицу растањите оклагијом на пек-папиру у круг пречника око 22–24 цм (можете опсећи круг уз помоћ тањира или калупа пре печења). Пеците у претходно загрејаној рерни на 180°Ц око 4 до 5 минута, док коре не порумене.

 Будите пажљиви, коре се пеку екстремно брзо!

Савет: Одсечене окрајке теста немојте бацати, испеците их заједно са корама – они ће вам на крају служити за мрвице којима ћете посути торту.

Припрема свиленкастог фила:

У дубокој посуди умутите чврсто слатку павлаку са прах шећером и ванилом. У другој посуди кратко умутите киселу павлаку, па је лагано шпатулом сједините са умућеном слатком павлаком како би крем остао ваздушан и лаган.

Слагање торте:

На тањир за послуживање стављајте прву кору, премажите је издашним слојем фила, па поклопите другом кором. Понављајте поступак док не утрошите све коре и фил, а преосталим кремом богато премажите торту са свих страна – и од горе и са бокова.

Завршна декорација и хлађење:

Испечене окрајке теста самељите у блендеру или ситно измрвите рукама, па њима поспите целу торту споља.

Кључни корак: Медовик мора да одстоји у фрижидеру најмање 24 сата пре служења (најбоље преко ноћи). За то време коре ће потпуно омекшати и сјединити се са кремом, дајући онај препознатљив, топао укус меда.