Carica Rusije na vašem stolu: Tradicionalna poslastica se topi u ustima, pravo slatko savršenstvo
Tajna savršenog Medovika je u tankim korama koje se peku za svega nekoliko minuta, a zatim upijaju bogat krem od kisele pavlake i slatke pavlake, pretvarajući se u savršenu harmoniju ukusa
Ukoliko postoji kolač koji svojim ukusom, tekstom i mirisom vraća u detinjstvo i pruža onaj pravi, domaći osećaj ušuškanosti, to je onda čuveni Medovik (ruska medena torta).
Iako na prvi pogled priprema tankih kora i kuvanje domaćeg fila deluje kao izazov koji zahteva vreme, uz ovaj provereni recept shvatićete da je proces zapravo čista magija, a rezultat – nestvarno dobra torta sastavljena od mekih medenih kora i svilenkastog, kremastog fila.
Sastojci
Za kore (testo):
- 400–450 g mekog brašna (tip 400)
- 100 g šećera
- 3 supene kašike meda
- 50 g maslaca
- 2 jajeta
- 1 kašičica sode bikarbone
Prstohvat soli
Za krem:
- 500 g kisele pavlake (sa većim procentom masti, npr. 20%)
- 500 ml slatke pavlake (za šlag)
- 150 g prah šećera (ili po ukusu)
- 1 kesica vanilin šećera ili ekstrakt vanile
Priprema korak po korak:
Topljenje baze (med, maslac i šećer):
U dubljoj šerpi pomešajte med, šećer i maslac. Stavite na umerenu vatru i mešajte dok se sve potpuno ne istopi i sjedini, a smesa ne postane penasta i blago karamelizovane boje.
Sklonite sa vatre, pa dodajte sodu bikarbonu i dobro promešajte – smesa će odmah narasti i promeniti boju. Ostavite da se prohladi nekoliko minuta.
Mešenje testa:
U prohlađenu smesu dodajte jaja jedno po jedno, energično muteći žicom. Postepeno dodajte brašno i prstohvat soli, pa zamesite meko i glatko testo koje se ne lepi previše za ruke (po potrebi dodajte još malo brašna, ali pazite da testo ne bude previše čvrsto). Podelite testo na 8 do 10 jednakih loptica.
Pečenje tankih kora:
Svaku lopticu rastanjite oklagijom na pek-papiru u krug prečnika oko 22–24 cm (možete opseći krug uz pomoć tanjira ili kalupa pre pečenja). Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 4 do 5 minuta, dok kore ne porumene.
Budite pažljivi, kore se peku ekstremno brzo!
Savet: Odsečene okrajke testa nemojte bacati, ispecite ih zajedno sa korama – oni će vam na kraju služiti za mrvice kojima ćete posuti tortu.
Priprema svilenkastog fila:
U dubokoj posudi umutite čvrsto slatku pavlaku sa prah šećerom i vanilom. U drugoj posudi kratko umutite kiselu pavlaku, pa je lagano špatulom sjedinite sa umućenom slatkom pavlakom kako bi krem ostao vazdušan i lagan.
Slaganje torte:
Na tanjir za posluživanje stavljajte prvu koru, premažite je izdašnim slojem fila, pa poklopite drugom korom. Ponavljajte postupak dok ne utrošite sve kore i fil, a preostalim kremom bogato premažite tortu sa svih strana – i od gore i sa bokova.
Završna dekoracija i hlađenje:
Ispečene okrajke testa sameljite u blenderu ili sitno izmrvite rukama, pa njima pospite celu tortu spolja.
Ključni korak: Medovik mora da odstoji u frižideru najmanje 24 sata pre služenja (najbolje preko noći). Za to vreme kore će potpuno omekšati i sjediniti se sa kremom, dajući onaj prepoznatljiv, topao ukus meda.
