Старински рецепт за кремпиту: Како да направите колач који је бољи од оног из посластичарнице

Ако сте у потрази за савршеним рецептом за кремпиту која плени богатим ванил-филом, невероватно ваздушастом пеном од беланаца и хрскавим лиснатим корама, на правом сте месту. Овај старински рецепт доноси проверен и непогрешив спој лагане креме и препознатљиве хрскаве текстуре, баш онако како су овај слаткиш некада припремале наше баке. 

За припрему овог врхунског колача биће вам потребно око сат времена, уз додатно време за хлађење, рецепт је намењен за издашних 12 до 15 порција, док је тежина саме припреме процењена као средња.

Састојци

За коре:

1 паковање лиснатог теста (2 табле)

За жути фил:

10 јаја

300 г шећера

1 л млека

100 г густина

100 г брашна

2 кесице ванилин шећера

За пенасту масу:

10 беланаца

100 г шећера

За декорацију:

шећер у праху

Тајне припреме: Од печења кора до свиленкасте креме

Први корак у припреми ове врхунске посластице јесте печење кора, за шта је потребно лиснато тесто најпре развући према величини плеха у којем ћете склапати колач. Веома је важно да обе коре детаљно избоцкате виљушком пре стављања у рерну, како се не би превише подигле и деформисале током печења. Коре се пеку на полеђини плеха у претходно загрејаној рерни на температури од 200°Ц око 10 до 15 минута, односно све док не поприме лепу, препознатљиву златну боју. Када их извадите и пустите да се потпуно охладе, једну кору оставите целу јер ће она служити као стабилна подлога, док другу кору одмах исеците на коцке које ће касније чинити горњи, декоративни слој колача и омогућити лакше сечење.

Следећа фаза је припрема богатог жутог фила која захтева пажљиво одвајање беланаца од жуманаца. У дубљој посуди умутите жуманца са 300 грама шећера и ванилин шећером све док смеса не постане светла, густа и изразито пенаста. Након тога у смесу додајте брашно, густин и око 200 милилитара хладног млека, па све заједно добро сједините миксером како бисте добили потпуно глатку масу без иједне грудвице. Преосталу количину млека ставите у шерпу на ринглу да проври, а чим млеко почне да кључа, смањите температуру и уз непрестано мешање полако и у танком млазу сипајте припремљену смесу са жуманцима. Фил је потребно кувати неколико минута, уз стално мешање, док се потпуно не згусне и не постигне препознатљиву густину пудинга.

Док се кувани фил хлади, прелази се на припрему ваздушасте пене од беланаца, тако што се преосталих 10 беланаца умути у чврст и постојан снег. Током самог процеса мућења, у беланца је потребно постепено, кашику по кашику, додавати 100 грама шећера и наставити са радом миксера све док не добијете сјајну, чврсту и стабилну пену. Кључ успеха и добре текстуре лежи у следећем кораку, односно у спајању фила и пене, које се обавља док је жути фил још увек врућ. Врућ жути фил се постепено, у порцијама од по неколико кашика, додаје у умућена беланца, при чему се маса лагано и пажљиво меша жицом или шпатулом како би задржала сав ваздух и остала паперјаста, све док се сав фил потпуно не сједини са пеном.

Завршни чин јесте слагање кремпите које почиње тако што на дно плеха поставите ону прву, целу кору која служи као подлога. Преко ње равномерно и пажљиво распоредите још увек топао, тек сједињени фил и лепо му поравнајте површину. На сам крај, преко топлог фила, пажљиво поређајте претходно исечене коцке друге коре. Овако склопљен колач најпре оставите на собној температури да се потпуно охлади, а затим га пребаците у фрижидер на неколико сати како би се сви слојеви савршено стегли. Непосредно пре самог служења, кремпиту обилно поспите шећером у праху, а затим је сеците на парчиће пратећи линије коцки које сте раније направили на горњој кори, чиме ћете добити савршено уредне, лепе и репрезентативне комаде спремне за уживање.